מקורב לצלחת Dishing Out
By: כאן | Kan
Language: he
Categories: Arts, Food
שאול אמסטרדמסקי חורש את השווקים, המטבחים, השדות והמעבדות בישראל, בניסיון להבין למה אנחנו אוכלים את מה שאנחנו אוכלים.
Episodes
חיפש פטריות ומצא ארוחה
Jan 11, 2026השבוע דיברנו על ליקוט פטריות עם המשוגעים לדבר, כוכב אזולאי שמלקט ברחבי הארץ ורן שמואלי שסיפר לנו על הפלאים שפטריות יער אמיתיות יכולות לחולל בצלחת. עם זאת פטריות יכולות להיות מאוד מסוכנות ורעילות ולכן חשוב להיזהר ולא לצאת לקטוף פטריות שאינכם מזהים. בנוסף אירחנו את שי גולן הקרמבואיסט שהסביר לנו פעם אחת ולתמיד למה הישראלים אובססיסים לקרמבו.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:42:18בלדה לחדר האוכל
Jan 04, 2026מתחילים ומסיימים בחדר אוכל: הסיפור על הקיבוץ שעובר בפעם הראשונה לחדר אוכל בתשלום, וקצין מזון מספר לנו איך אפשר לעשות אוכל צה"לי שיהיה לנו טעים. משם למנה העיקרית שלנו "חקלאות ללא חקלאות": גידולי מעבדה שיחליפו או לפחות יתווספו לתוצרת החקלאית שלנו, שנתונה לרחמי הטבע. ד"ר ציפי שהם מציגה את החקלאות במגירות, יחידות קטנות וסגורות בהן אפשר לגדל ירק בשם עדשית המים, וליאור רביב מציג לנו קפה וקקאו מתורבתים.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:47:31שוק האיכרים ביפו
Dec 14, 2025יוצאים מהאולפן אל שוק האיכרים ביפו (לא שוק הפשפשים! האיכרים!), יוזמה חדשה שמחברת את החקלאים לקהל ומנסה להפיח חיים חדשים ביפו אחרי השנתיים האחרונות. בנוסף השף דוד שושן מסבר לנו איך הגיעה דווקא המנה השנייה אל המטבח האיטלקי ואל העולם, רוני ססלוב מספרת איך הגיעה מיין לחליטות "שיקוי" והאוכל האשכנזי עושה קאמבק.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:44:26המאפייה שהיא גם בית
Dec 07, 2025מאפיית ילדודס מלמדת ילדים שנאלצו לצאת מהמסגרת המשפחתית בגלל בעיות בבית את רזי האפייה. התנועה הקיבוצית קורצת לדור הבא ומפעילה את הקיבוץ הנודד, מסגרת של צעירים אחרי צבא שמגיעים לתגבר את החקלאים בצפון ובדרום. וגל בן משה זוכה כוכב המישלן מספר לנו איך 8 מסעדות ישראליות הצליחו להיכנס לרשימה הצרפתית היוקרתית באקלים הפוליטי הנוכחי.
מגיש: שאול אמסטרמדסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:41:02חווה קטנה שנותנת הרבה
Dec 01, 2025כמה אפשר להוציא משני דונם? חוות עשב לימון מלמדת אותנו איך ממקסמים גידולים חקלאיים. רם איבגי שהמציא את מכונת הקלייה שאולי ראיתם בבית הקפה השכונתי שלכם מספר לנו איך הוא שינה את שוק הקפה בארץ ודרור אנגלשטיין מספר לנו איך גם ביין הישראלי יש מקום לעשות דברים אחרת.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: יוסי תנורי.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:43:41הפרק החלבי
Nov 16, 2025שני משקאות חדשים מגיעים למדפים שלנו ושניהם מבטיחים את חווית החלב המלאה, מבלי חלב בכלל. במקביל שוק החלב הישראלי במתח מרפורמת החלב החדשה של משרד האוצר והחקלאות. ניסינו להבין איך יראה שוק החלב הישראלי החדש, כמה יעלה לנו חלב והאם בכלל כולנו נעבור לתחליפים. ואם בתחליפים עסקינן, אורי מטוס מחטיפי העמק הגיע כדי לספר לנו איך הוא הקים את המפעל שמייצר את בולי ובאגסי, התשובה לבמבה וביסלי.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:48:09ראשון המסיק
Nov 09, 2025לכבוד תחילת עונת המסיק, פרק על זיתים, שמן זית והתוצרת החקלאית. השף עידו פיינר מספר לנו איך הוא מתאים שמן זית למנה. איילה נוי מאיר מבית הבד ריש לקש מספרת לנו איך מגינים על שמן זית מה"אויבים" הטבעים שלו כמו אור ופלסטיק. ח'אלד אבו סיאם מספר לנו על פרויקט המסיק המשותף של יהודים ובדואים בואדי עתיר. בנוסף החקלאי שי טטרו מספר לנו למה פומלות ותפוזים נשארים על העץ ב-2025 ומיכל לויט באה להתסיס.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:43:05תוצרת הארץ
Nov 02, 2025מחזרתם של הסרדינים הישראלים ועד לקולקטיב שמציל ברים ירושלמים מסגירה, הפרק הזה כולו על יזמות קולינרית תוצרת הארץ. בלב הפרק הסיור של שאול בואדי ערה בו הוא מוצא את כל הסיבות לעצור בדרך לאכול באותו כביש שבו עברנו עשרות אם לא מאות פעמים. השף עזרא קדם מצטרף אלינו כדי להסביר על בישול שהוא ב-100 אחוז תוצרת הארץ, בלי שום רכיב מיובא וזיו שרמן מספר לנו איך יצרן קטן נהיה יצרן גדול.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:50:17השיבה הביתה
Oct 19, 2025השבוע עסקנו בשיקום ובחזרה לחיים של תושבי הדרום והצפון, לאחר שיבת החטופים. אנשי המחלבה של בארי ושוקולד קפה בעוטף מספרים לנו על הפעילות שלהם, שנתיים אחרי ה-7.10. קרן קורלי מספרת לנו על הפסיכולוגיה של אוכל מנחם, מה גורם לנו להרגיש בית בצלחת. ובקריית שמונה, שאול הספיק לבקר במאפיה הותיקה לחמק'ה, ממש שנייה לפני שהיא סגרה את שעריה.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: דני רוקי.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:43:59פרק הקפה
Oct 05, 2025סוציולוגית הקפה, נועה ברגר, מצטרפת אלינו לאולפן לתוכנית שכמעט כל כולה קפה. דקלה פוקס מסבירה לנו איך היא מגדלת בארץ הקטנה שלנו פולי קפה. רותם אורן מסביר לנו על סיפור האהבה שנרקם בין אלכוהול לקפה במשקאות כמו אספרסו מרטיני ואייריש קופי. נמרוד לוז מסביר לנו למה קפה ותה נהיו משקאות למבוגרים והשוקו הפך למשקה לילדים. כמו כן מיכל ביטרמן מסבירה לנו למה ילדים ונוער הם מבזבזי המזון הגדולים ביותר ומה ניתן לעשות בנידון.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:51:38הפרק הכשר
Sep 29, 2025לכבוד החגים הפרק השבוע עוסק בחלק בלתי נפרד מכמעט כל האוכל בישראל: כשרות. יהונתן ודעי מבאב אל ימן מנסה כבר שנים להשיג תעודת כשרות עבור המסעדה שלו שפתוחה בשבת ומגישה אוכל שחומם על פלטות שבת, כמו בבתי מלון. הרב עמנואל גדג' מסביר על כשרות צוהר ולמה היא מספקת אלטרנטיבה לרבנות, והרב אליעזר ווייס מהרבנות הראשית מגיב לביקורת על הכשרות של הרבנות.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: יוסי תנורי
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:46:28הפרק האוממי
Sep 14, 2025הפעם על הצלחת הטעם החמישי והחמקמק. כדי להסביר מהו הטעם הזה, הבאנו את השפים מיכאל כץ וגל ממליא שהסבירו לנו שזה בעצם הטעם הזה שגורם לנו לרצות עוד, הטעם שאף פעם אין יותר מדי ממנו, שקיים בעגבניות, בפטריות, בפרמזן, בבשר ובעוד הרבה חומרים. התבלין שזיקק באופן הכי מדויק את הטעם הזה הוא מונוסודיום גלוטאמט, אותו תבלין שקיבל תדמית נוראית בעקבות פרסומים במהלך השנים. הדיאטנית יעל דרור הסבירה לנו על כל המיתוסים שהשתרשו בנוגע לתבלין הזה ומהי העמדה הרשמית של ארגוני הבריאות בעולם.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:43:30הפרק המתוק
Sep 14, 2025התוכנית הפעם גדושה בסוכר כאשר אנחנו מדברים על כל מה שמתוק. קרן קורלי עוזרת לנו להשפיע על המוח לקלוט מתיקות בפחות סוכר, בעזרת צבע ומרקם. ערן בניאל מספר לנו על האינקרדו-שוגר שפיתח עם אביו כאשר היה בן 98, הסוכר שמספק יותר מתיקות פר כפית. יניב גור אריה מספר לנו על כל תחליפי הסוכר הקיימים בשוק ונועה ברגר מספרת לנו איך קפה וסוכר נפגשו בהיסטוריה ומאז הם צמד בלתי נפרד.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:46:59מי יאכיל את הילדים השנה?
Aug 31, 2025זה סוף הקיץ ועוד מעט מתחילה שנת הלימודים החדשה. אז מי יאכיל את הילדים? אולי זה יהיה חדר אוכל בבית הספר עצמו שמציע אוכל מזין, כמו שמציעים בתוכנית אפונים? או שאולי הילדים המושפעים מריאליטי בישול וסרטוני מתכונים בטיקטוק ילמדו לבשל בעצמם בחוגים וקייטנות? ואולי גם נראה את חזרתו של שיעור כלכלת הבית, שלימד ילדים בבית הספר כישורי חיים כמו בישול? בתוכנית גם עסקנו במחסור החלב הקרוב בחגים בגלל הכשרות המחמירה ואפילו הספקנו מסע מסביב לעולם בעקבות הפלפלים החריפים.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי, יעל שקד ובר קציר. טכנאי: שמעון דוקרקר
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:46:39מנה אפריקאית תפריט ישראלי
Aug 25, 2025האם המטבח של מדינות קרן אפריקה ייכנס לתפריט הכלל-ישראלי? דיברנו עם באנצ'לם אראגאו מבית אמבוסה, תוכנית שמחברת ישראלים מכל העדות למסורת האוכל האתיופית, עם אוראל יוספה על הטעמים של סודאן ואריתראה בנווה שאנן ועם השף אלעזר טמנו על המסעדה הפאן-אפריקאית שלו שגרמה להרבה ישראלים להכיר ולהתמכר לטעמים חדשים. נועה ברגר דיברה איתנו על מנעד הטעמים של קפה, מהמר למלוח למתוק. פרופ' חפץ ממכון וולקני הביא לנו את הבשורה על זני ירקות ופירות חדשים שבקרוב יהיו בצלחות שלנו ויון גרעיני ממזקקת ערבה סיפר לנו איך הוא עושה משקאות אלכוהולים ייחודיים משזיפים.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:45:36החקלאות שרוצה להציל את האדמה
Aug 17, 2025השבוע אנחנו מתמקדים באדמה ממנה מגיעים הירקות והפירות שלנו. שטחי החקלאות ברחבי העולם במגמת הצטמצמות בגלל השחיקה של האדמה בחקלאות התעשייתית. בעקבות זאת קמו תנועות חקלאיות חדשות, שרוצות לדאוג לאדמה לטווח הארוך. אבל עולה השאלה: האם החקלאות החדשה תוכל להאכיל את כולם? בנוסף בתוכנית: איך החלב הגיע לקפה שלנו, מה החשיבות באוכל שאנחנו מביאים לשבעה ולמה אשת הייטק בחרה לעזוב הכל ולגדל פטריות בעוטף?
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:44:08לאכול משהו חם בלב מדבר
Aug 10, 2025ספיישל מצפה רמון חגיגי באולפן עם אייל אלכסנדר, שהגיע כדי לעשות לנו סדר בסצנה המקומית ולהסביר איך מערבבים היפים, בחורי ישיבה ועבריים מדימונה במקום אחד. נשאלת השאלה שאולי תערער את עצם קיום התוכנית, האם אוכל מקומי זו באמת הדרך הכי טובה להכיר מקום חדש? מה בעצם אנחנו מפספסים כשאנחנו מבקרים במצפה רמון כעצירה בדרך?
מגישים: שאול אמסטרדמסקי ואייל אלכסנדר. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: יאיר ניומן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:44:54טעמתם כבר חרדל ישראלי?
Aug 03, 2025שאול יוצא בעקבות החרדל הישראלי שגדל כמה מאות מטרים מגבול לבנון ומגלה מוצר שהוא לא רק מקומי אלא גם בעל טעם שונה לחלוטין מכל מה שניתן למצוא על המדף. אפרת אנזל מצטרפת אלינו כדי לענות על השאלה: איך מביאים חרדל כזה ועוד המון מוצרים מגוונים לבתים שלנו, אם אי אפשר דרך הרשתות הגדולות? בנוסף הזמר שלומי שבן מצטרף אלינו יחד עם הפרטנר הלא צפוי שלו לסדרה, הדיי עפאים. החקלאי הכפרי והמוזיקאי העירוני מספרים על החיבור הלא צפוי ביניהם, איך הדיי הכיר לשלומי מגוון טעמים חדשים ואיך שלומי הביא לכל מקום באשר הוא פסנתר כנף. ועוד בתוכנית, האם האוכל שלנו יכול לחזיק מעמד לנצח בפריזר ולמה שנרצה לשתות יין כמו ששתו לפני יותר מאלף שנה?
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:51:11?כבר לא אוכלים בלילות
Jul 27, 2025סגירת סניף הבנדיקט בתל אביב שהיה פתוח 24/7 מהווה עוד שלב בהיעלמות מסעדות הלילה. האם זה בגלל וולט? המלחמה? או אולי אלה חיי הלילה עצמם שמשתנים לנו מול העיניים? מהעיר אנחנו עוברים אל השדות הפתוחים: מוטי אלמוז רוצה שתטעמו מנגו טוב וטעים שיגיע ישירות מהשדה לצלחת שלכם, אבל איך עושים את זה? במטבח המקצועי השף רז רהב רוצה שתבואו למסעדה כמו שאתם באים למופע ובשביל זה צריך "תפריט סגור", שליטה מוחלטת של המטבח בחוויה של הסועד. האם אנחנו מוכנים לכל השינויים האלה?
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:49:18אפשר למצוא הכל בהרי יהודה
Jul 20, 2025השבוע פרק ספיישל סביב הרי יהודה. עדי מוטיל לוקחת אותנו ליצרנים ברחבי הרי יהודה, מדבש לסיידר לשנאפס. בהרי יהודה אנחנו מוצאים קהילה שמתבססת על החקלאות וייצור האוכל והשתייה אחד של השני, שכן קונה משכן. בנוסף באולפן אנחנו עונים על השאלות: מה זה בתכלס קפה שחור? והאם המלון שלקחתי לים עדיין ראוי לאכילה גם כשאני חוזר הביתה?
מגישים: שאול אמסטרדמסקי ועדי מוטיל. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:49:21שלם כפי יכולתך
Jul 13, 2025השבוע שאול מגיע לדוכן מיוחד בשם חיסדא בקרית מנחם בירושלים, שכל מטרתו היא לספק אוכל טוב לאלו שידם אינה משגת. אבל לא מדובר בבית תמחוי, בחיסדא כל אחד משלם כפי יכולתו. עוד בתוכנית הדיי עפאים מנסה לשכנע אותנו שעונת המלפפונים היא העונה הכי טובה בשנה ואפילו מנסה לגרום לנו לשים פאקוס בסלט. אדם זיו עוזר לנו להבדיל בין גלידה, סורבה וג'לאטו. ונועה ברגר מסבירה לנו מה זה לכל הרוחות "קפה לבן" ואיפה שותים את זה?
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: שמעון דוקרקר
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:46:48מה יש להגיד חוץ מ"טעים"?
Jul 06, 2025השבוע שאול מנסה להבין אם השפה העברית מגבילה את היכולת שלנו לתאר שפע של טעמים והוא נעזר בלא אחר מאשר רוביק רוזנטל האגדי. השפית נוף עתאמנה מגיעה לספר לנו על ספר הבישול העתיק ביותר בעולם הערבי, עליו היא ביססה את התוכנית החדשה שלה. מחוץ לאולפן, שאול יוצא לטעום את הקולינריה של פרדס חנה ומגלה עיר הרבה יותר מורכבת מאשר תדמית מחבקי העצים שהיא קיבלה. לקינוח הקונדיטור הישראלי שהצליח לחדש לצרפתים על ידי שילוב של קינוחים ואופנה.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי:חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:46:44יוצאים מהמקלט
Jun 29, 2025אחרי הפסקת האש עם איראן זה נדמה שהחיים חזרו לשגרה וחזרנו להתעסק בענייני היומיום, אבל האמנם? עמליה לוי מבת ים שביתה נהרס מספרת לנו על הקושי שבלחזור לבשל בבית אחר, בלי המטבח שלה ובלי הכלים שלה. הבעלים של בית קפה ירושלמי ובר יין תל אביבי מספרים לנו למה הם פתחו בשעת מלחמה ומה הם למדו מהלקוחות שהגיעו לשבת אצלם בין אזעקות. איילת לטוביץ' ורותם ליברזון מגיעות לספר לנו קצת על המטבח היהודי הפרסי והתקווה החדשה של הפרסים בארץ לבקר באיראן חדשה.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:45:26ספיישל שבועות עם רותי רוסו
Jun 05, 2025לרגל חג השבועות, שאול ורותי רוסו צוללים לנבכי החלב. דור פלג עוזר לנו לקנות גבינות בזול. רונית ורד מסבירה לנו איך נעשה החיבור ההיסטורי בין אשכנזים לחלב. אורי מאיר צ'יזיק מסביר לנו איך חג השבועות הפך להיות חג התנובה והטרה. ארז קומורובסקי מספר לנו על שבעת המינים המודרניים, הטעמים הישראלים המובהקים ב-2025. הילה אלפרט מספרת לנו על מסורת החלות המעוצבות שהובילה אותנו לטרנד הנוכחי של חלות הר סיני.
מגישים: שאול אמסטרדמסקי ורותי רוסו. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: מתן אלדר.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 01:27:42שוק תלפיות מגיע לאולפן!
May 27, 2025השבוע הצטרפה אלינו אביגיל קופרמן, מורת דרך ומדריכה בסיורי שווקים, כדי לדבר על האנשים, התרבות וכמובן האוכל של שוק תלפיות בחיפה. בפינת הקפה שלנו דיברנו על הסטודיו לקפה שעוזר לחובבי קפה בתחילת דרכם למצוא את הזן והקלייה שיתאימו לטעם שלהם במדויק. כמו כן פרופ' אורי לזמס מהטכניון ניסה לעשות לנו סדר בכל הנוגע לאוכל מעובד והאם הוא בריא או לא.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: אילן אזולאי
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:53:14מזון לנשמה
May 18, 2025פרק מיוחד שעוסק בחיבור בין אוכל לבריאות הנפש. בתוכנית שאול מדבר עם איילת ברק, שעוסקת בטיפול בבישול, דוריאל רימר מנכ"לית עמותת "ונטעת" שמחליפה בטון בצמחייה במודל של "עיר יער" ויוטקה הרשטיין שהסבירה איך חינוך לנפש מתבטא גם בתפריט של הילדים שלנו. בתוכנית גם אייטם מיוחד עם חיים כהן שהגיע כדי להסביר לשאול איך מכינים את הסנדוויץ' האולטימטיבי.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:51:07בית שאן, ביטחון תזונתי והמאפה המרוקאי הנדיר
May 11, 2025שאול יוצא לבית שאן, עיר עם היסטוריה עשירה ודימוי לא נוצץ במיוחד, שמנסה בימים אלו להתחדש ולתפוס את מקומה במפת הקולינריה הישראלית. בבית שאן שאול גם טועם את מאפה החם חם המרוקאי, קינוח ייחודי שלא ניתן להשיג כמעט במאפיות או בחנויות, אלא רק במטבחים הביתיים. באולפן שאול משוחח עם פרופ' רוני סטריאר מהמועצה הלאומית לביטחון תזונתי ומנסה להבין מה זה חוסר ביטחון תזונתי, והאם זה אומר שרבע מיליון ישראלים רעבים ללחם? בנוסף בתוכנית שיחות על קפה "ספיישלטי" ומה הופך מוצר מתועש לכל כך טעים וממכר.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. הפיקו: אביגיל בשור וג'רמי קוסקס. טכנאי: שמעון דוקרקר.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:51:04מה הופך את המטבח הישראלי לישראלי?
May 04, 2025נבדוק מה הופך את המטבח הישראלי לישראלי, מה הוא המוצר החקלאי הישראלי הכי טוב בעולם, נגלה איך ישראל הפכה להיות מעצמת אוכל העתיד ונדבר על דו קיום יהודי-ערבי במטבח הישראלי.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי שמעון דוקרקר
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:50:45אשקלון, מאצ'ה וזכויות יוצרים בצלחת
Apr 27, 2025שאול מתמודד עם משקה המאצ'ה שהחל להופיע בבתי הקפה ותוהה איך זה שישראלים פתאום שותים תה שעולה 30 שקל לכוס? בתוכנית שאול גם נתקל בסיפור יוצא הדופן של המסעדה הישראלית שתבעה על זכויות יוצרים במנות שלה, מקבל תשובה לשאלה למה איטלקים לא אוכלים סלט, ומגיע לסיור שוק באשקלון, העיר שנמצאת בטווח הטילים ומחוץ לטווח הפיצויים.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי שמעון דוקרקר
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:49:56יפו, פיצוחים ומזווה יפני
Mar 31, 2025שאול מגיע לשדרות ירושלים ביפו ומוצא אוכל ואווירה מדהימים אבל רחובות יחסית ריקים. מאיר מהקלייה של מאיר ביפו מספר לו איך הוא קולה כל דבר אפשרי, כולל גוגו של משמש, וגל ממליה עוזר לנו להיכנס למטבח היפני עם טיפ לא צפוי. שרון אלרועי פרייס עולה איתנו לשידור כדי לספר על הרפורמה בעסקי מזון, שמי שיודע עליה דבר או שניים מבין שמדובר באחד הצעדים הכי משמעותיים עבור מסעדות בשנים האחרונות.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: שמעון דוקרקר
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:51:22בת גלים, טיקטוק ומה הופך מסעדה למוסד?
Mar 23, 2025במורד ההר ליד הים שוכנת לה שכונת בת גלים. מה שפעם הייתה שכונה חיפאית מוזנחת ולא מבוקשת, הופכת בימים אלה להיות פנינת נדל"ן. מה המשמעות עבור התושבים הותיקים, ואיך זה משפיע על האוכל? בתוכנית גם מתארח רועי דהאן, שבגיל 26 כבר צבר עשרות אלפי עוקבים באינסטגרם ובטיקטוק בזכות היכולת שלו לתמצת ידע קולינרי מקיף ומעשיר לדקה אחת מזוקקת. בחצי השני של הפרק, שאלת מיליון הדולר, איך גורמים ללקוח לחזור למסעדה פעם נוספת?
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: יוסי תנורי.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:51:44צפת, פורים ויין
Mar 17, 2025שאול עולה לצפת ומוצא סצנה קולינרית שמושפעת רבות מהבישול החרדי המסורתי. בעקבות ההגעה לעיר שאול גם מנסה להבין האם הצפתית שאנחנו קונים בסופר זאת הגבינה הצפתית האמיתית? לכבוד חג הפורים בעל היקב פלדשטיין ובעל החנות מנו וינו עולים לדבר על השינויים שחלים בצריכת היין בישראל, פחות אדום יותר לבן, פחות בינלאומי יותר מקומי. וגם לכבוד פורים, אורן ברזילי מכריז מלחמה על מאכלי החג.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: שמעון דוקרקר
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:50:20שוק עכו
Mar 09, 2025שאול צולל לתוך עכו של אחרי שומר החומות ואחרי הלחימה בצפון, ושומע על כל המכשולים שעומדים בפני העיר, מדו-קיום שברירי למחירי הדגים. לאחר שהנושא לא נתן לו מנוחה, שאול חזר לאולפן כדי להבין האם יש אמת לאמירה שאנחנו דגים יותר מדי בישראל. לקינוח מתראיינים שני חברי אמת, שלא רק גרים ביחד אלא גם הפכו את הדירה המשותפת שלהם לאחת ממסעדות הראמן הכי מבוקשות בירושלים.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:49:11שכונת בקעה בירושלים
Mar 02, 2025עולם הקולינריה נפרד מיזהר סהר ז"ל, מי שהקים ביחד עם אשתו הילה את מסעדת רוטנברג האגדית. רונית ורד ואורי מאיר צ'יזיק מספרים על השינוי שרוטנברג הביאה, על הקהילה שהיא יצרה, ועל האדם יוצא הדופן שהיה יזהר. בהמשך התוכנית זכרונות של אוכל משכונת בקעה בירושלים עם אפרת ליכטנשטט וסופ"שים ללא גלוטן לחולי צליאק במלון באילת.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: מתן אלדר
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:53:34סיור קולינרי בערד
Feb 23, 2025מתי בפעם האחרונה הייתם בערד? שאול יוצא למסע לא צפוי בעיר שבעיצומה של משבר זהות דמוגרפי. בנוסף מה החידוש הטכנולוגי שעומד מאחורי ביצת העין המוכנה מראש שהתחילו להופיע במקררים בסופר, האם קיים דבר כזה "מאכל מעורר חשק" והאם ב-2025 אפשר עדיין לקנות אוכל רחוב במחיר נגיש?
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר: מפיק: אלון אמיצי. מפיקת שידור: הילה פנחס. טכנאי: חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:52:45שוק רמלה
Feb 12, 2025האם הנדסה גנטית כבר משנה לנו את הצלחת והאם יש לנו מה לפחד ממנה? שאול מנסה להיגמל מוולט, והשף אורן ברזילי יגלה איך עושים לאוכל בבית טעם של מסעדה. למה חקלאים לא מקימים את 'תנובה 2' ומתחרים בתנובה המקורית, ולמנה העיקרית - סיור באחד השווקים הטובים ביותר באיזור המרכז
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:52:06שוק נתיבות
Jan 31, 2025העניינים מתחממים באולפן כאשר שני מסעדנים טוענים בעד ונגד וולט והמהלך מעורר המחלוקת שלה. שאול מגיע לנתיבות של אחרי המלחמה ורואה סצנת אוכל חיה וקיימת, הקונדיטור של נתיבות חיים דמרי מצטרף לספר איך פתח מחדש את העסק שלו חודש לתוך המלחמה. השף מיכאל כץ מביא את המטבח העילי למטבח הביתי ומלמד את שאול את "שיטת הלגו". מיכל לויט ומוזיאון העיר תל-אביב יפו מבקשים מהאופים בבית להפוך את העיר לעוגה.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאית: לריסה בלטר-כץ
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:46:35שוק אשדוד
Jan 27, 2025הפרק הזה תוסס במיוחד. השף ישראל אהרוני מסביר לשאול למה לכל עדה יש כיסונים. משם שאול יוצא לשוק אשדוד ורואה משמאלו ומימינו מסעדנים בוגרי ריאליטי. השף אבי לוי ממסעדת המוציא עוזר להסביר איך מסעדות בוגרי הריאליטי הגיעו לכל מקום ואיך נראים האתגרים כשכל העיניים עליך. עדי פעמוני מספר למה נאלץ להילחם כדי להתסיס בשיטה המיוחדת שלו מלפפונים וכרובים, ואיזה חיידקים עדיף שדווקא כן יהיו באוכל שלנו.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: רמי פליקס.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:50:32שוק לוינסקי
Jan 19, 2025זוכרים מתי התחלנו להנות מאוכל? שאול צולל להיסטוריה הקולינרית של מדינת ישראל יחד עם הילה אלפרט ונעה ברגר שחוזרות אחורה ל"ספר התענוגות", ספר הבישול פורץ הדרך משנות ה-70. בשוק לוינסקי, בין גזוז לבורקס, נחשפת ההיסטוריה של פלורנטין ויהדות יוון. אורן ברזילי חוזר כדי לדבר בשבחם של כלי מטבח שלא מקבלים את הכבוד המגיע להם ורותי רוסו מגלה איך כותבים מתכון שלא ירתיע את הבשלנים בבית.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: שמעון דוקרקר
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:50:23שוק עפולה
Jan 14, 2025שאול צולל מאחורי הקלעים של עולם פרסום המסעדות, מסרטונים ויראליים למאכלים גימיקיים, ותוהה האם ב-2025 זה מה שצריך כדי להביא קהל? משם הקומיקאי קובי בלולו לוקח אותנו לסיור בעיר הולדתו, עפולה, כדי לאכול נקניקיות שינווה. על הפרק גם ההיסטוריה המיסתורית של הפתיתים שנהייתה מיתולוגיה מודרנית והסיפור של הפיצה הישראלית.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:50:09שוק בני ברק
Jan 05, 2025
הצצה אל ההיסטוריה הסודית של השולחן הישראלי, קפיצה לשוק שמוכר רק ירקות מכוערים, וסיור בסצנה הקולינרית של לילות בני ברק, רגע לפני שהרבנים מכבים את האור. וגם: מה חשוב לדעת על אורז ומה אסור לחשוב על תפריטים
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: שמעון דוקרקר
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:53:03שוק נצרת
Jan 01, 2025בספיישל חגיגי הכולל את חנוכה, חג המולד ונובי גוד, שאול אמסטרדמסקי מגלה איך מכינים ריבה מכל דבר אפשרי, איך נראה שולחן כריסמס בשפרעם ומה הם המטעמים של נובי גוד. במרכז הפרק שאול יוצא אל השוק של נצרת ומוצא עיר מלאה בתרבות ואוכל אבל ריקה מתיירים.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר:. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: רמי פליקס.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:50:03שוק בית ישראל
Dec 22, 2024אמסטרדמסקי חוזר מופתע משוק האוכל של העדה החרדית בירושלים, מברר מה נגלה בעונה הערבית הראשונה של "בואו לאכול איתי", לומד על פיוז'ן אסייתי מהשף יובל בן נריה ויוצא למבצע להשבת כבודן האבוד של הלביבות.
מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: רוני נאור
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:52:07רחובות
Dec 08, 2024בתור מי שגדל במרכז הארץ, מרכז העיר רחובות זה לא בדיוק האיזור ששאול ציפה למצוא בו סצנה קולינרית מעולה ותוססת, אבל האמת היא שזה בדיוק מה שהוא מצא שם: קפה מצוין, אוכל אתיופי נהדר וקינוחים משוגעים.
עורך: אסף אביר | הפקה: ג'רמי קוסקס | ביצוע טכני: חיים זקן | עריכת סאונד: יוראי פיקר | עורכי הגרסה המצולמת: טל רז שני, אבי קוצקל
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:49:48שוק הכרמל
Dec 05, 2024שווקי הרחוב נהפכים למרכזי קולינריה מתוחכמים, אפרת אנזל מצטרפת לעולם המעדניות של היצרנים המקומיים, רותם ליברזון חושפת סודות מהמטבח הפרסי, והשף מיכאל כץ מלמד בישול עילי במיקרוגל.
עורך: אסף אביר | הפקה: טל דואניאס | ביצוע טכני: חיים זקן | עריכת סאונד: יוראי פיקר | עורכי הגרסה המצולמת: טל רז שני, אבי קוצקל
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:52:59שוק נתניה
Nov 21, 2024היזם החדש בשוק הוותיק מספר על המהפך; מנהלת בעמותה להעצמת נשים מספרת איך הולידו את שמן הזית המלהיב בישראל, השפים חיים כהן ויוסי שטרית על חודש ההיסטוריה קולינרית במסעדת יפו-תל אביב, ותשובות לשאלות שמשנות באמת: האם לכולם עדיף להימנע מגלוטן, ואיך לצלם אוכל כמו אפרת ליכטנשטט.
עורך: אסף אביר | הפקה: רחלי לוי, נגה אורטל | ביצוע טכני: חיים זקן | עריכת סאונד: יוראי פיקר | עורכי הגרסה המצולמת: טל רז שני, אבי קוצקל
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:52:42שוק התקווה
Nov 03, 2024כך הקורונה והמלחמה עזרו לשוק המיתולוגי לשמור על הנשמה; האנשים שיביאו לנו קוקטיילים מוודקת תמר מקומי עם ליקר לענת יהודה; וגם: לייזה פאנלים נותנת שיעור במרקים, השף הדיי עפאים מסביר למה יש חומוסיות אבל לא טְחיניות, ושאול מגלה שהג'אנק פוד האהוב עליו הוא פיצה עם גבינה בדואית
עורך: אסף אביר | הפקה: רחלי לוי, נגה אורטל | ביצוע טכני: חיים זקן | עריכת סאונד: יוראי פיקר | עורכי הגרסה המצולמת: טל רז שני, אבי קוצקל
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:53:20ואדי ניסנאס
Sep 29, 2024איך השוק הדו-לאומי של הצפון עובר את המלחמה; כמה כוחות יכולים להימצא בכלי מטבח מעוטף עזה וגבול לבנון; מה הטעם של דבש אמיתי, מה תהיה איכות התפוחים שנטבול בו, האם מחברת "ספר החומוס" הבין-לאומי אורלי פלאי-ברונשטיין מכינה חומוס מגרגירים מקופסה, ומה הנוסחה של קרין גורן לעוגיות בלי טעויות. שעה עם שאול אמסטרדמסקי על הדברים שטוב לבחוש בהם
עורך: אסף אביר | מפיק: אלון אמיצי | סייעו בעריכה: אורית שולץ, יוראי פיקר | ביצוע טכני: שמעון דוקרקר
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:52:10שוק מחנה יהודה בירושלים
Sep 22, 2024מה לא השתנה בשוק המפורסם בישראל, מי בונה פנימייה קולינרית תחת אש החיזבאללה, איך מפונה מקריית שמונה מאכיל את רמת החיל בתל אביב ומה טעם המנגו שהישראלים מפחדים לקנות. וגם: הכללים להפיכת סטייק והאנתרופולוגיה של ארוחות ילדים במקדונלדס. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאית: לריסה בלטר-כץ.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:52:13השוק בתחנה המרכזית בת"א
Sep 16, 2024איזה ביס ממטבחי-מהגרים העיף את שאול אמסטרדמסקי עד הפיליפינים? וגם: רשת הפיצריות שנהפכה בסוד למספר 1 בישראל, למה העגבניות השנה גרועות במיוחד, מי באמת צריך PRO ביוגורט ואיך רותי רוסו מחשבת את כמות האוכל ל-12 אורחים. מקורב לצלחת, מנת הפתיחה. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.
See omnystudio.com/listener for privacy information.
Duration: 00:47:46