La chronique vin de Justine Knapp

durée : 00:04:28 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Aujourd’hui, on parle de bulles sans alcool, mais surtout de bulles qui ont du goût. Des boissons fermentées, peu sucrées, vivantes Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:04:31 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Chez les vignerons, les vigneronnes, on profite une première fois du sucré des raisins, avec le jus frais pendant les vendanges. Puis, technique historique : on stabilise ce jus sucré en versant dessus une eau-de-vie. En Champagne, on l’appelle ratafia. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:05:43 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Une bouteille ouverte, c’est une petite aventure qui commence. Le vin respire, se transforme, parfois s’améliore. Plongeons dans ces jours qui suivent l’ouverture, quand le vin révèle une autre part de lui-même. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:04:49 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Comment les épices peuvent sortir du placard et se retrouver au premier plan, dans des boissons Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:05:16 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Les vins de Camille et Mathieu Apffel, installés à Saint-Baldoph, face aux pentes du massif des Bauges, aux portes de Chambéry. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:05:30 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Tout comme les légumineuses, ces vins possèdent des atouts agronomiques et économiques, mais souffrent d’une mauvaise réputation. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:05:25 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - C’est un accord pour celles et ceux qui aiment l’acidité douce et les choses légères, qu’on peut considérer sérieusement. Accord classique dans l’idée, ou presque. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:05:30 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Il y a des vins qui rappellent que le vin est une boisson de fruit. Des vins, comme celui-ci, qui parviennent à évoquer à la fois la gourmandise d’un fruit mûr ; sa tenue, sa résistance sous la dent ; et son contour, sa texture. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:05:06 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Justine Knapp a découvert un livre qui propose de boire avec les yeux, de choisir un vin par sa couleur

durée : 00:05:02 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Justine Knapp s'intéresse au lien entre les explorateurs et le vin.

durée : 00:05:28 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Découverte de boissons sans alcool avec de l’intensité, de la complexité, de la sophistication et qui ne sont pas basées sur le sucre

durée : 00:05:26 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Quelle boisson accorder avec un gâteau au chocolat ? Justine Knapp propose trois accords : un classique, un original et une alternative sans alcool. - invités : Justine Knapp - Justine Knapp : Journaliste

durée : 00:05:16 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Les derniers fabricants de fromage laguiole, qui ont créé avec succès la coopérative Jeune Montagne en 1960, ont fait preuve d'une capacité à se fédérer que l'on retrouve aussi dans le monde des vins naturels. - invités : Justine Knapp - Justine Knapp : Journaliste

durée : 00:04:43 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Que boire avec des raviolis ?

durée : 00:05:43 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Vous êtes-vous déjà dit : “J’aime ce vin, mais je ne suis pas sûr de savoir exactement pourquoi ?”

durée : 00:05:22 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - La question du dosage du sucre concerne les confitures, mais aussi le vin. Plus particulièrement une famille de vin.

durée : 00:06:10 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Ils cultivent du raisin pour le vin qui accompagne, mais aussi, des céréales pour le pain, des légumineuses, du porc ou du bœuf pour les protéines, des olives ou des noix pour un trait d’huile, des légumes, de la moutarde. On parle de domaine en polyculture ou polyculture-élevage.

durée : 00:06:09 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Le vin et les agrumes partagent une particularité, un détail qui ne passe pas inaperçu en bouche…

durée : 00:05:29 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Il faut se figurer : les vins alpins, c’est déjà un vaste territoire. Le Valais en Suisse, le Val d’Aoste en Italie, les Savoies en France. Je vous laisse imaginer la diversité de lieux, de microclimats, de cépages endémiques et de sensibilités vigneronnes.

durée : 00:06:34 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Ce que contient la bouteille pétillante du jour a été fabriqué à partir de fruits, des fruits et c’est tout. Ils ont fermenté longuement de leur propre chef. L’effervescence est naturelle, la bouteille n’a pas été gazéifiée à l’embouteillage comme un soda.

durée : 00:05:55 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Une petite histoire avec la dégustation de deux vins, un vin avec de la texture et un vin décalé.

durée : 00:06:10 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Une boisson de saison, juteuse, digestive et revigorante

durée : 00:05:16 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Justine knapp nous parle de vendanges itinérantes, de raisins voyageurs et de solidarité vigneronne

durée : 00:06:41 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Des levures indigènes pour une bière au goût de chez soi

durée : 00:05:12 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Il n’y en a pas que pour le rosé et le blanc en été. On va aiguiser notre esprit de contradiction et ouvrir un rouge, qui peut lui aussi avoir des propriétés rafraîchissantes.

durée : 00:06:16 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Livres sans réponses et vins imaginaires

durée : 00:06:42 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - Quel vin pour faire face à des notes végétales, parfois un peu difficiles à marier ? J’ai pensé tout de suite à un cépage. Et je me la joue monomaniaque parce que je ne vais parler que de lui.

durée : 00:05:35 - La chronique vin de Justine Knapp - Justine Knapp met le cap à l’Est, au centre de l’Europe, pour aller boire un verre au pays des boulettes.

durée : 00:06:07 - La chronique vin de Justine Knapp - par : Justine Knapp - On va voir que miel et vin ne sont pas si éloignés l’un de l’autre.

durée : 00:06:21 - La chronique vin de Justine Knapp - Le macvin, c’est un classique jurassien qu’on a un peu oublié. Un vin de liqueur, donc sucré, un peu plus alcoolisé, autour de 18 degrés.

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