Yuvi Yam | קולינריה בישראל

השף עמוס חיון הוא השף של מסעדת רובידה ושל בר היין 26.8. את הריאיון איתו נתחיל עם שיתוף פעולה חקלאי, עם תחילת הדרך בארה״ב, עם עבודה בחוות כבד אווז, עם הגורו הקולינרי שלו ועם בישול עם השפים הגדולים בעולם.

נמשיך עם הדרך לחותם אישי, עם פתיחת עסק קולינרי ראשון בישראל, עם הנפילה הגדולה שכמעט הובילה לפרישה מהמקצוע, עם פתיחת מסעדה במקום לא צפוי, עם הבחירה במטבח כשר ועם הדרך הנכונה לשמר עובדים.

נסיים עם פרויקט היוקרה בצד השני של המדינה, עם האג׳נדה הקולינרית שלו, עם מחשבות על מישלן, עם השתתפות בתכנית משחקי השף קונדיטור, עם מרכיבים שהוא לא מוכן להכניס למטבח ועם הצלחה קולינרית בפריפריה.

לצפייה בפרקי הפודקאסט ביוטיוב - https://youtube.com/@yuviyam

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

עליתי לגמר תחרות פודקאסט השנה של גיקטיים!

אם אתם אוהבים את הפודקאסט ורוצים לעזור לי לזכות היכנסו לקישור המצורף, ובקטגוריית ״הפודקאסט העצמאי של השנה״ בחרו ״Yuvi Yam - קולינריה בישראל״

כאן מצביעים, מפרגנים ותומכים >>

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם השפים דניאל צור ועומר שדמי מילר. התחלנו עם דירוג מסעדות שעדיין לא מדברים עליו, עם כללי אצבע לתכנון שירותי אורחים במסעדה, עם מחשבות על סילבסטר פוסט מלחמה ועם יציאה של דניאל מארון לא צפוי.

המשכנו עם חוויה בעייתית ושף יהיר במיוחד, עם מסעדת בשר שלא יודעת להכין בשר, עם הדרך הנכונה לתמחר תקופת הרצה של מסעדה, עם המקום של ספרי בישול בתקופה מודרנית, עם סיפור מפתיע על השף ישראל אהרוני ועם פסטיבל גאוני שחוזר לפעילות.

סיימנו עם יוון בתל אביב, עם ביקור חוזר אחרי עשור, עם דניאל והשף חיים כהן, עם היפנית המועדפת עלי כבר 14 שנים, עם מסעדה שהתחדשה בשף מבטיח בנחלת בנימין, עם בייקרי שהולך בעקבות הנוסטלגיה ועם ארוחות טעימות חדשות של שני שפים נבחרים.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם עם קולינריה בעיר באר שבע. יחד עם אסנת גואטה ואודליה חכים דיברנו על הגורם המרכזי לשינוי הגדול בעיר, על סטיגמת העיר הדרומית של זגורי אימפריה, על הקשר של מסעדת כרמים למגמה הקולינרית והסיבה המפתיעה לפתיחת המסעדה בעיר.

המשכנו עם הייחודיות ההיסטורית של העיר, עם החיבור של תושבי העיר לקפה ומתוק, עם עגלת הקפה הראשונה, עם בית קפה פופולרי בסמוך לבית החולים סורוקה, עם הקונדיטור שהתחיל את דרכו כנגד כל הסיכויים, עם פחזניית וניל מדהימה, עם רול קינמון יוצא דופן, עם הבורקס המיתולוגי של אנשי צבא ועם קבב ותיק ושושלת יורשים מפתיעה.

סיימנו עם באר שבע ודגים, עם פודטראק ובו 2 כריכים בלבד, עם המקום שאודליה אוכלת בו כבר שנים, עם גילוי הרימונדה, עם מטבח גיאורגי שובר מוסכמות, עם קבב רומני לצד פילמני אוקראיני, עם קוסקוס אוורירי, עם פתיליות תימניות, עם מסעדה שהביאה עונתיות ומקומיות ועם מהפכת הכשרות בעיר.

לצפייה בפרקי הפודקאסט ביוטיוב - https://youtube.com/@yuviyam

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ותום לוי. התחלנו עם התססות של השף יונתן רושפלד, עם בעייתיות בהמלצות קולינריות של מלצרים, עם המקום בו פנדה חווה שירות יוצא דופן, עם שף ששומר על כוכב מישלן בפעם השלישית ועם שף מפתיע שנכנס למטבח של מסעדת ג׳ורג׳ וג׳ון.

המשכנו עם תום והשאלה האם מנת דגל היא של המסעדה או של השף, עם מקומות רבים בהם אכלתי לאחרונה, עם מסעדה שנפתחה מחדש והקדימה את זמנה, עם מסעדה שנפתחה על חורבותיה של מסעדה צרפתית, עם שף עילוי שבחר במטבח הכשר ועם טרנד מפתיע של מסעדות כשרות מעולות.

סיימנו עם ארוחת ערב חדשה שמתקיימת רק פעם בשבוע, עם האפי האוור שווה במיוחד, עם חשיפה של פנדה שהשאירה אותי המומה, עם שיפודייה מודרנית בפלורנטין, עם בר תאילנדי לא מתחנף, עם מקום חדש של פיינליסטית משחקי השף, עם זמרים שהופכים למסעדנים ועם המקום החדש של טום אביב.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף שחף שבתאי הוא השף של פופ אנד פופ ושל פרויקטים קולינריים רבים מעבר לים. את הריאיון איתו נתחיל עם התחנה הראשונה במטבח, עם החלום היחידי מתחילת הדרך, עם הסיבה הלא צפויה ללימודי הבישול ועם תקופה של סטאז׳ים ברחבי עולם.

נמשיך עם המעבר לתאילנד והחיבור לעקרונות המטבח האסיאתי, עם הובלת מטבח יוקרתי באמסטרדם, עם הודו והפעם הראשונה בה נכנס רשמית לעמדת השף, עם פרסים והכרה שקיבל לראשונה, עם הפעם הראשונה בה עבד בישראל ועם כניסה לעולם המשלב קולינריה ומלונאות.

נסיים עם המסעדה שהפכה אותו לשף סלב, עם ספרי בישול שכתב, עם הרגעים שגרמו לו לחזור להתחלה, עם ההצעה בשנגחאי שטרפה את כל הקלפים, עם הכניסה לעמדת השף של אל על, עם הפתיחה המתוקשרת של פופ אנד פופ, עם הפרויקט בו אירח את גדולי האמנים בעולם ועם עשייה טלוויזיונית שנויה במחלוקת.

לצפייה בפרקי הפודקאסט ביוטיוב - https://youtube.com/@yuviyam

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם שחר תמיר וחי צארום. התחלנו עם סיפור חדשני על אטריות, עם שף ישראלי שמשמר תואר בינלאומי, עם גודש סגירות ועזיבות מפתיעות ועם הנוסחה הנכונה להחלפת שף מצליח.

המשכנו עם שאלת הבידול בין מסעדות, עם עסקים שהצליחו לשרוד את תקופת המלחמה, עם מחשבות על יח״צ מוחצן למסעדה, עם הכעס של שחר על הקולינריה הישראלית ועם הדרך לבשל אבנים.

סיכמנו עם האיחור של קבוצת מחניודה, עם ארוחת טעימות בריטית ים תיכונית, עם מסעדת דגים שכונתית אך מוקפדת, עם שאלת המקומיות של קבוצת האחים ועם הבורקס שרק מקומיים מכירים.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם עם קולינריה בעיר התחתית בחיפה. יחד עם אסנת גואטה ורוית דנינו דיברנו על שכבות היסטוריות שפוקדות את האזור, על השינוי הטופוגרפי שהשפיע על מסורות קולינריות ועל המקום בו מאמא רוסיה פוגשת בלוגרית על שוגר ראש.

המשכנו עם המקום למצוא בו קפה סעודי, עם קפה וגרידת תפוז, עם קונדיטוריה אוסטרית ייחודית, עם מאפים וטוויסטים ערביים, עם קבב הקיים מעל מ-100 שנים, עם שווארמה משופרת וסלופי ג׳ו מזרחי, עם בורקס מהפכני ועם מסעדה סינית שקיימת כבר מעל 40 שנים.

סיימנו עם מקום שהזכיר לי את הבית של סבתא, עם מטבח רומני פולני טעים, עם תכניות קולינריות לשעות הערב, עם בר פיצות זוכה פרסים, עם אוכל ערבי פורץ דרך, עם אוכל ים תיכוני של שף מוכר, עם שעות הערב הייחודיות בשוק התורכי ועם המנות שהכי אהבנו.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם שחר תמיר ואסף שטרן. התחלנו עם המלצרית והטראסט, עם האופה הטוב ואולי גם היקר בעולם, עם פיצה ורונאית ברחובות, עם ביסטרו מוצלח שפעיל כבר מעל 20 שנים, עם מלון מפנק בצפון ועם ארוחת ערב גלילית, מקומית ועונתית.

המשכנו עם העדפות ועגבניות, עם הסוד של אסף לארטישוק ירושלמי במיטבו, עם מסעדה יפנית שהקדימה את זמנה, עם עלייתו של ההנד רול, עם הבייקרי שיככב השנה, עם סיכום שנת תשפ״ה ותקוות לשנת תשפ״ו.

סיכמנו עם ביס אתיופי בלתי נשכח, עם מסעדת דגים שענתה לשחר על כל הקטגוריות, עם מסעדות כשרות שמקדשות חקלאות ישראלית, עם שניצל נתנייתי וחוק הבוטקה, עם שפית שהופכת סירים, עם המקומות שעוד נרצה לאכול בהם ועם חיזיון קולינרי לשנה החדשה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף עידו קבלן הוא השף של מסעדת הקטן. נתחיל עם הדרך המורכבת לפתיחת המסעדה, עם הקו הקולינרי, עם ההגדרה שלו למטבח ישראלי, עם מחשבה על רטבים, עם הדעה שלו על תרבות העל האש ועם הדרך לקבלת אוממי במנה.

נמשיך עם התחושות כלפי התגובות החיוביות על המסעדה, עם החיבור הבלתי נמנע עם השותפים שלו, עם הערב ששינה את חייו, עם המחשבה לגבי פתיחת מקום נוסף בתל אביב ועם החוקים שקיימים במטבח שלו.

נסיים עם תקופה במסעדת סנטה קתרינה, עם העבודה אצל השף אייל שני והביקורת על המטבח שלו, עם המטבח של השף ברק יחזקאלי, עם הדרך לביטחון במטבח, עם לימודי סומלייה, עם התחושות כלפי ביקורות של מבקרים ועם הדעה שלו על ריאליטי.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ושחר תמיר. התחלנו עם ארוחה שאכזבה אותי, עם התקשורת הנכונה בין סועד למסעדה, עם המלצת צפייה קולינרית ועם מחשבות על העונה החדשה של מאסטר שף.

המשכנו עם התכנית החדשה של שחר, עם אירועים קולינריים שווים, עם חוויה זוגית שהפתיעה אותי, עם האניולוטי הכי טעים שאכלתי, עם טורטליני זרחני ועם המסעדה שאכזבה את קהל הכשר.

סיימנו עם המקום שמצטיין בשירות, עם הטרנד הקולינרי החם הבא, עם מסעדה חדשה ומסקרנת בחדרה, עם מסעדה אסיאתית בצפון, עם מקום שכולו כיסונים, עם המקום החדש של שחר ועם המסע בשר המפתיע של פנדה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם עם קולינריה בשכונת פלורנטין בתל אביב. יחד עם אסנת גואטה וירון סגל דיברנו על התפתחות האוכלוסייה בשכונה, על קולינריה שצמחה בהתאם לשינויים תרבותיים, על הייחודיות הבולטת של השכונה ועל מוסדות קולינריים חשובים.

המשכנו עם מכבסה שהפכה לבית קפה, עם פיצה נאפוליטנית מנומרת שצמחה מתוך משבר ומביאה טוויסטים וטופינגים מיוחדים, עם המבורגר משפחתי שעם השנים הפך להמבורגר מהטובים בתל אביב, עם מקום יפני שכל כולו אוניגירי ועם השווארמה הטעימה ביותר שאכלתי ולה סיפור משפחתי טורקי.

סיימנו עם אוכל המגיש בעיקר ממולאים, עם אוכל אתיופי מפנק, עם ראמן איכותי ופנקייק שכבש את תל אביב, עם מקום שכל כולו פנקייקים, עם מסעדת שף ותפריט צרפתי תימני, עם הסניף שבו תמצאו את אניטה המקורית, עם בר ובו 20 ברזי בירה שונים, עם מעדניות ייחודיות לשכונה, עם מנות שישארו איתנו לעתיד ועם ברז של אפרול שפריץ שהגיע עד לאולפן.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם אסף שטרן וחי צארום. התחלנו עם שפים מובילים וחוסר פרגון לדור הצעיר, עם מסעדה אהובה שחוגגת שנה נוספת של פעילות, עם סגירת מסעדת מישלן ישראלית לטובת יעד אחר, עם היעד הבא של מסעדנות ישראלית בעולם ועם מוסד קולינרי שעובר שינוי דרמטי.

המשכנו עם פודטראק קינוחים שווה שמטייל בכל רחבי הארץ, עם חוויה קולינרית במסעדה הקיימת כ-20 שנים, עם הנאן התל אביבי שחי אהב, עם ממלכת הפחמימות שהזכירה לאסף נשכחות ועם מקומות חדשים שנפתחו לאחרונה.

סיימנו עם מסעדה דרום אמריקאית במיקום מפתיע, עם חנות בייגלים אמריקאית של קבוצה מובילה, עם מסעדה המגישה ארוחת טעימות בת 10 מנות בהובלת שף צעיר, עם בר תאילנדי מסקרן, עם קדירת הדג שעלתה לי 260₪, עם פופ אפ ספרדי לוהט ועם החגיגות השוות של פנדה לכבוד עשור של פעילות.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף יוסי שטרית הוא השף של מסעדת היבה. את הפרק איתו נתחיל עם וידויים אישיים שלי הקשורים אליו, עם תחילת העבודה במטבח, עם תקופה במטבח צבאי, עם הגשמת החלום הקולינרי הראשון שלו שהשאיר בו חותם עד היום, עם הסטאז׳ היוקרתי שהתפספס ועם תקופה במסעדות נחשבות בארץ של שפים נבחרים.

נמשיך עם פתיחת המסעדה הראשונה שלו, עם הסיבה האמיתית לסגירתה, עם החיבור למטבח צרפתי, עם ההצטרפות לקבוצת בארכה, עם הדרך במסעדות שהוביל עם הקבוצה, עם הסיבה לעזיבתה, עם הגעתה לעולם של מסעדת היבה ועם השותפים החדשים שלו.

נסיים עם הדעה שלי על החוויה בהיבה והבקשה המיוחדת שלי לביקור הבא, עם זכייה בתואר מפתיע, עם כניסה ישראלית ראשונה לרשימה קולינרית עולמית, עם המחשבות על מדריך מישלן בישראל, עם השיפוט בתכנית הריאליטי משחקי השף, עם התגובה שלו לתגובה על סיום השותפות עם השף תומאס זוהר, עם האופן שבו המערך שלו עובד, עם ההתמודדות שלו במלחמה מול איראן ועם מה שהוא מרגיש לגבי התרחבות לחו״ל.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ושחר תמיר. התחלנו עם התייחסות לתגובות המאזינים לנושא הטיפים שעלה גם בפרק הקודם, עם התנהלות הטיפים במקומות אחרים ברחבי העולם, עם השאלה לגבי טיפים לשליחים ועם המגמה המבורכת בעליית איכות ועקביות אנשי הפלור במסעדות.

המשכנו עם דעתי על ההיתר לעשן בחלל קולינרי סגור כדי לקדש את תרבות הלייט נייט, עם השף הישראלי הראשון שהצליח לשמור על כוכב המישלן שלו לתקופה הארוכה ביותר, עם פסטיבל ירושלמי שכולל גם הופעות שווה וגם דוכנים של שפים נבחרים ועם ההגעה הצפויה של קבוצת מחניודה לתל אביב.

סיימנו עם מלונות ללא כשרות, עם השף שכיבס את הכביסה המלוכלכת בחוץ, עם חוויה במסעדה תל אביבית של אוכל טעים ואווירה, עם אוכל אפריקאי שהוא בשורה לקולינריה הישראלית, עם משלוח פיצה טעים, עם החיים החדשים של פנדה, עם מקומות חדשים שנפתחו ועם מנות שאהבנו במיוחד לאחרונה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף מושיקו גמליאלי הוא השף של המסעדות מונא, בר 51 ובוב. היום נדבר על העזיבה הפתאומית של מסעדת רדלר, על תחילת הדרך בעולם המסעדנות, על המפגש הראשון עם השף אסף גרניט, על המעבר ממגרש הטניס למטבח ועל הקמת קבוצת מחניודה.

נמשיך עם הבחירה במסעדת מונא, עם הפרידה מקבוצת מחניודה, עם תחילת הדרך כמסעדן בגיל צעיר, עם השותפים שמלווים אותו מתחילת הדרך, עם הדעה שלו על ביקורת סועדים ועם חגיגות העשור הייחודיות של מונא.

נסיים עם פתיחת מסעדה ראשונה בתל אביב, עם ההשתתפות בתכנית שף מתחלף, עם ייעוץ קולינרי לסדרה הטבח, עם הביקורות שקיבל על התפקיד, עם השאלה לגבי התרחבות גם בירושלים, עם הדעה על מסעדנות כשרה ועם מסעדה שהוא מתכנן לפתוח בחו״ל.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם השף תום לוי והשף אסף שטרן. התחלנו עם סוגיית מתן הטיפ בעת סיקורי בלוגרים, עם הסיבה האמיתית לכעס של תום על בלוגרים ועם המידה הרצויה ליחס מצד נותני שירות במסעדה.

המשכנו עם בר חדש ומפתיע שמאיים לשבור את השוק עם מחירים נמוכים במיוחד, עם משלוח של ארוחת צהריים שממש עשה לי את זה, עם מסעדה כשרה חדשה שהחוויה הקולינרית בה עשירה הן בתפריט האוכל והן בתפריט האלכוהול ועם השאלה המתבקשת לגבי העדפות הכשרות שלכם - מסעדה כשרה עם תפריט חלבי דגים או מסעדה כשרה עם תפריט בשרי.

סיימנו עם המסעדה שגרמה לאסף לתחושות לא צפויות, עם מקומות חדשים ומסקרנים שנפתחו לאחרונה, רובם מחוץ לתל אביב, עם אירועי סופ״ש צהריים שלא כדאי לפספס, עם המקום בו אכלתי מנת כרוב בלתי נשכחת, עם פיתה חד פעמית שאסף אכל ועם מנת פתיחה שמצליחה לרגש את תום כל פעם מחדש.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם עם קולינריה בעיר רחובות. יחד עם אסנת גואטה ומיקה לופו ווייס דיברנו על מגוון התרבויות בעיר שמהווה בסיס לקולינריה העירונית, על תחום הקפה המפותח, על בית קלייה שמקדש פרגון בין העסקים הקולינריים השונים ועל חנות קפה ייחודית בווייב איטלקי אמיתי.

המשכנו עם בית קפה שהוא ממלכת פחמימות, עם פטיסרי צרפתי קלאסי שהוביל למהפכה בעיר ומקפיד על צמבוז, עם פסטיצ׳רי מיוחד שמתמחה במאפים איטלקיים ועם חנות שוקולד זוכת פרסים בה נמצא פרלינים בטעמים לא קונבנציונאליים ושוקו ומרשמלו בעבודת יד.

סיימנו עם ברי יין שכדאי להכיר, עם מגש אוכל אתיופי ביתי עשיר, עם מסעדה סינית שקיימת כבר 50 שנים, עם מסעדות שף ולהן תפריט אלכוהול ייחודי, עם פיצה נאפוליטנית אמיתית ועם מוסדות אוכל רחוב ידועים.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ואסנת גואטה. התחלנו עם החזרה המרגשת של פנדה לאולפן, עם גניבת המיתוג (לכאורה) של שווארמה שאולי, עם טירוף הטונה בלופין, עם המסעדה בה תמצאו ארוחת פילוט שווה במיוחד ועם מידת הרווחיות של עסקי האוכל ברחוב נחלת בנימין.

המשכנו עם ארוחת טעימות מהמיוחדות שראינו בשנים האחרונות של אשת הפסטות הטובה בעיר, עם הסקופ של פנדה שרבים מכם תרצו לשמוע, עם המילון היפני שלו, עם יריד אומנות וקולינריה שכדאי לכם להכיר ועם מקום איטלקי חדש של שפית מוכרת.

סיימנו עם פתיחת בר קאוות, עם פרויקט חדש מבית האימפריאל, עם מסעדה יפנית שהצליחה להפתיע אותי, עם בר יין חיפאי שהוא הקונספט המדויק לבר יין, עם רשימה מכובדת של מסעדות חדשות שנפתחו ברחבי הארץ ועם מנות שאנחנו ממש ממליצים לכם לנסות.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף שחר תמיר הוא זוכה העונה השביעית של תכנית הריאליטי משחקי השף. היום נדבר על הבחירה לא לפתוח מסעדה, על חוויות קולינריות שחווה מאז חזרתו לארץ, על תחילת הדרך בגיל צעיר מאוד ועל עבודה במסעדות הטובות בישראל.

נמשיך עם חוויות קולינריות ברחבי העולם, עם רגעים באוסטרליה שהובילו לדרך של חקירה, עם החזרה למטבח של פרונטו, עם חוויות קולינריות מפתיעות ביערות הגשם של קוסטה ריקה ועם הבנת הקונספט של מתכון מושלם.

נסיים עם ההגעה הלא צפויה לאיביזה, עם הטיפ המנצח לבניית תפריט עם זהות, עם עבודה במסעדה הטובה בעולם, עם החזרה הרשמית לארץ והכניסה למשחקי השף ועם התחושות לגבי הביקורות הנוקבות על העונה בה השתתף.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם מתי נקש ואורן אבני. התחלנו עם החוויה של אורן עם כניסת ניאופוליטן לרשימת 50 הפיצות הטובות באסיה, עם מאכלי פסח עדתיים שהייתי חייבת לשתף לעולם, עם ההיערכות הלא שגרתית של מתי ואורן לחג ועם מי מהם שהיה במחנה של הגפילטע פיש בליל הסדר.

המשכנו עם הסיבה האמיתית לפתיחת האינסטגרם החדש של השף אסף גרניט, עם חומר גלם תאילנדי בעל איכויות יוצאות דופן שאנחנו לא מכירים ואיפה נוכל לפגוש אותו במאכלים תאילנדים בארץ, עם יצרנים מיוחדים שאורן משלב בניאופוליטן ועם ההגדרה שלו לפיצה ישראלית.

סיימנו עם מסעדה שהפתיעה אותי בשוק לוינסקי, עם מסעדת בשרים כשרה והקונספט המיוחד שלה, עם החוויה שלי במסעדה של מושיק רוט, עם השאלה לגבי לגיטימציית השיח על מחירי ארוחות במסעדות, עם המקום בו תמצאו את נאפולי הקטנה ועם טאקו מקסיקני ששווה טעימה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם עם קולינריה בעיר בני ברק. יחד עם אסנת גואטה וחיליק רוזנברג דיברנו על הסיפור העירוני עם הצ׳ולנט, עם תחושת המקומיים החרדים לגבי כניסת חילונים לעיר ועם שינוי האווירה שעוטף את העיר לקראת השבת.

המשכנו עם התפתחות המעדניות בעיר, עם תופעת השמות הייחודיים של סלטי הדגים, עם סביצ׳ה בני ברקי, עם סטיגמות שנשברו במהלך הסיור, עם הסיפור הקוסמי של המאפיות ועם מנה בני ברקית ידועה שנוכל למצוא במיטבה.

סיימנו עם מסורת אכילת הצ׳ולנט, עם מקום מודרני אמריקאי שמגיש אוכל יהודי, עם מאכל חדש שהפך לנפוץ בעיר, עם מסעדת פועלים של אוכל ביתי, עם קינוח מפתיע שהשתלט על העיר ואיפה נוכל למצוא את הגרסה הטעימה ביותר שלו.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם אסנת גואטה ויעל שטוקמן. התחלנו עם מילון הבלוגריות של יעל, עם חג עדלאידע וההעדפות שלנו בכל הקשור לאוזני המן, עם מיזם הצלת מזון שהחל להציע תפריט אוכל מסקרן ועם בר הפיצות שסוף סוף קיבל הכרה בינלאומית.

המשכנו עם הסיבה האמיתית להפיכת מסעדת צמח של מחניודה לכשרה, עם גל של פתיחות כשרות, עם כל מה שמחכה לכם במסעדה החדשה של השף אביתר מלכה, עם פסטיבל טעים ומתוק במיוחד שחוזר בפעם הרביעית אבל עם בשורה מרגשת מאוד ועם יקבים צפוניים שכדאי להכיר.

סיימנו עם קונדיטוריה תאילנדית שעדיין לא נראתה בישראל, עם מלון חדש בעוטף ומסעדה של שף מוכר, עם מסעדה כשרה למהדרין שהפתיעה את יעל, עם מסעדת הבוטיק של פאסטל, עם טרנד המגה מסעדות, עם מקומות חדשים שיפתחו ונפתחו, ביניהם מקום חדש לשף גיא רוזמרין, ועם גלידת פלפל שחור שיעל אכלה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף יונתן בורוביץ׳ הוא השף של m25. היום נדבר על תחילת הדרך במטבח, על לימודי בישול יוקרתיים בניו יורק, על הקשר ללימודי היסטוריה וכלכלה ועל החזרה לארץ היישר לבניין הכנסת.

נמשיך עם עבודה במסעדות נחשבות, עם פתיחת המסעדה הראשונה שלו, עם התמודדות עם ביקורות, עם הובלת טרנד הקראק פאי והעראייס, עם החבירה לקבוצת מיט מרקט ועם מציאת נוסחת המסעדנות המתאימה לו.

נסיים עם הבחירה בשוק הכרמל, עם הגעתה של קולינריה גבוהה לשוק, עם הקמת עמותת מסעדנים חזקים יחד, עם הדרך שלו להתמודדות מול וולט, עם פתיחת בר היין שלו שפוי שנסגר עם תחילת המלחמה, עם טבעונות ועם המציאות שלאחר ריאליטי.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דניאל צור ועומר שדמי מילר. התחלנו עם מנה שהסעירה אותי בתמחור חסר תקנה, עם התגובה הלא רשמית של המסעדה, עם חווית שירות חודרנית ועם הצד הקולינרי המסקרן שיחכה לנו במתחם הקניות הגדול במזרח התיכון.

המשכנו עם מסעדה יפנית חיפאית שביקרתי בה, עם מסעדה איטלקית יחסית חדשה במחירים מפתיעים, עם הארוחה שדניאל ועומר אכלו בתריסר, עם החוויה החדשה במסעדת ג׳ורג׳ וג׳ון, עם סגירה לא צפויה של מסעדה מבטיחה ועם מסעדות חדשות שנפתחו לאחרונה.

סיימנו עם פופ אפ חיפאי שהפך קבוע, עם מקום חדש ושווה של פסטה בעבודת יד, עם מנת הסלט שנבחרה למנה שהכי עשתה לי את זה לאחרונה, עם מנה גאונית שעומר אכל בתרצה ועם מנת לשון שדניאל אהב במיוחד.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם על קולינריה ברחוב שינקין התל אביבי. יחד עם אסנת גואטה ושרון בן דוד דיברנו על ההתפתחות הקולינרית של הרחוב הכי תל-אביבי מאז ועד היום, על העסקים ששרדו לאורך השנים ועל אילו שהגדרנו כמוסדות.

המשכנו עם פריצת המעדניות, עם קונדיטוריה מיוחדת שהתאימה את עצמה לרחוב, עם חנות יין ואלכוהול ששינתה את האווירה, עם קצבייה של שף מוכר ועם חנות דגים שמוכרת מגשים מענגים של סשימי לאכילה במקום.

סיימנו עם מעדנייה שמאפשרת את החיבור המושלם בין יין לאוכל, עם מקום חדש של מעמולים ועוגיות, עם מעדנייה של אשת קולינריה ותיקה, עם חנות פרלינים שהיא ממש חנות תכשיטים, עם כריך עוף שחייבים לנסות, עם ארוחת הצהריים האולטימטיבית ועם ביסים בלתי נשכחים.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יעל שטוקמן ותום לוי. התחלנו עם שיח סוער על הקונספט של ארוחת טעימות, עם ארוחות הוולנטיין שמתקרב, עם מגמה קולינרית יפנית וקלילה שמתעצמת בישראל, עם ראמן שהמלצנו לנסות ועם בר יין ישראלי שהוכתר לטוב בפריז.

המשכנו עם המקומות בהם יעל אכלה לאחרונה, עם הקשר בין מגדת עתידות לקולינריה, עם כל מה שיעל באמת חשבה על הארוחה במסעדה החדשה של השף מושיק רוט, עם ארוחת בוקר הודית חדשה ומיוחדת ועם כל הפרטים שתום חשף על פתיחת מסעדת שילה במיקומה החדש.

סיימנו עם המקום בו תוכלו לאכול את מחניודה בגרסה הכשרה, עם המטבח החדש בו נמצאת בימים אלו השפית ירדן שי, עם מסעדה אסיאתית שמוביל שותף עבר של השף ישראל אהרוני, עם מסעדת גורקה קיטשן שמתרחבת ועם מנה שתום אכל ועולה יותר מ-500₪.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם על קולינריה באור יהודה. יחד עם אסנת גואטה וצ׳יקו קרוליצקי דיברנו על מעצמה קולינרית מהסוג שעדיין לא הכרנו, על השוני מהערים הגדולות והקולינריות בישראל ועל מוסדות ידועים הקיימים בעיר.

המשכנו עם אוכל עיראקי, עם מאפיה יוצאת דופן, עם מטבח בוכרי מפורסם ומנות מיוחדות שאכלנו לראשונה, עם קבב שהשאיר חותם ועם אזור בעיר שכל כולו טריפולי הקטנה.

סיימנו עם הבסיס למטבח טריפוליטאי, עם תחילתו של טרנד המטבח הפתוח, עם דוכן וותיק של קינוחים שכנראה לא אכלתם, עם הבוריקה שתוכלו לצפות בכל שלבי ההכנה שלה ועם מנות שישארו איתנו להמשך.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם אסנת גואטה ויעל שטוקמן. התחלנו עם התוכניות שלנו לסילבסטר, עם שף מוכר שעוזב את העסקים המוצלחים שלו לטובת עשייה בחול, עם שף ישראלי ומישלן שנשמר ועם הקשר בין חומוסיה לבין חנות קומיקס.

המשכנו עם תופעת הסמאש בורגר, עם מסעדה חדשה בנחלת בנימין, עם טום אביב החדש, עם מסעדות שלוקחות מינימום להזמנה, עם בר מגניב בבת ים ועם קולינריה רוסית מתפתחת.

סיימנו עם הסופגנייה הכי טעימה שיעל אכלה, עם עתיד מחירי הסופגניות, עם יעל והתור לסינבון, עם הסטיקי רייס מנגו הכי טעים שאכלתי, עם מקומות חדשים שנפתחו לאחרונה ועם המקום בו תאכלו סנדוויץ׳ מרשמלו ודובוני גומי.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף עומרי זקהיים הוא השף של באן מי 13. היום נדבר על התמודדות כבעל עסק קולינרי שגם משרת במילואים, על תחילת הדרך במטבחים, על ההתמחות במסעדה הכי מדוברת, על העבודה הראשונה במטבח ועל חזרה לשורשים.

נמשיך עם תקופה במסעדה מוכרת בירושלים, עם עבודה במסעדת רפאל ומה שבאמת קרה למסעדה, עם העבודה במטבח הקטן ביותר שעבד עם חומרי הגלם היקרים בעולם ועם ההיכרות עם השותפה הנוכחית שלו.

נסיים עם לימודי קונדיטוריה בבית הספר הנחשב ביותר, עם המקום בו הכין אך ורק פסטות, עם פתיחת המסעדה הראשונה שלו שקיבלה רק ביקורות חיוביות, עם ההשתתפות בתוכנית ריאליטי, עם פתיחת העסק הקולינרי המוצלח ביותר שלו ועם התוכניות שבוטלו בעקבות המלחמה והוא מקווה להגשים בקרוב.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם רוית דנינו והשף יניב גור אריה. התחלנו עם העונה האחרונה של מאסטר שף ומה שבאמת הפריע לי בה, עם אירועים קולינריים הקשורים ביהדות וישראליות, עם השף מאיר אדוני והעשייה שלו ברחבי העולם ועם כל מה שחדש בקבוצת מחניודה.

המשכנו עם שף מישלן ישראלי שחשוב שתכירו, עם עזיבות מפתיעות, עם מצב המסעדנות החיפאית, עם חדשנות בשומשום והקשר שלו למדינת ישראל ועם מקומות חדשים ומסקרנים בחיפה.

סיימנו עם מקום שכולו רומא ותהיו חייבים להכיר, עם חוויה קולינרית יוצאת דופן, עם הלחם שהטריף את יניב, עם חלאס על טרנד נפוץ במיוחד, עם מקומות חדשים שנפתחו ועם מנות שנשארו איתנו לאחרונה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם על קולינריה באשדוד. יחד עם אסנת גואטה ושירן כהן שי דיברנו על מוסדות רבים שמאפיינים את העיר, על הבסיס הקולינרי המתבקש שבוודאות נוכל למצוא בה, על מלך הדגים, על מסעדת הדגים הטובה בארץ ועל מקום חדש ומסקרן שגם הוא מתעסק בדגים.

המשכנו עם אוכל עדתי שהצליח לחדש לנו, עם לחם גיאורגי שחייבים לאכול, עם מטבח הודי כשר ובשרי יוצא דופן, עם המקום המרוקאי שבו כל הסירים מתחסלים לפני 12 בצהריים, עם הפריקסה הטוב בעיר ועם פיש אנד צ׳יפס מפנק על החוף.

סיימנו עם פיצרייה שריגשה אותנו עם עשייה איכותית ומקצועית, עם המקום לחוות בו אווירה אשדודית-תל אביבית, עם מסעדות שתשמחו לשבת בהן גם בשעות הערב, עם סמאשבורגר טעים במיוחד, עם קינוחים של מוסד ותיק שחייבים לבקר בו, עם מקום מעולה לקפה של בוקר, עם המלצות לפסטיבלים מומלצים ועם הביסים שנרצה לחזור לאכול.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם אסנת גואטה והשף אליעד דנון. התחלנו עם משלוח שביאס אותי, עם הדרך הנכונה לאכילת סושי, עם מסעדות שנסגרו ועם פרויקט קולינרי מרגש בחסות השף ענר בן רפאל.

המשכנו עם מסעדת קלארו הלונדונית, עם שף מצליח שחוזר לפעילות קולינרית בישראל, עם בראנץ׳ ויאטנמי חדש ומגניב, עם הסושי הכי יקר שאכלתי ועם הדגים שנעדיף לקבל בסושי שלנו.

סיימנו עם בר חורף ירושלמי שחייבים להכיר, עם מסעדה תאילנדית מעולה, עם 2 ברי יין חדשים, האחד איטלקי בבנימינה והשני בר יין רוסי בתל אביב, עם מקום חדש ומתוק בשוק הכרמל, עם רופטופ ירושלמי מסקרן ועם מנת שישברק מיוחדת.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף גיא רוזמרין הוא השף של מסעדת בעתו (שתיסגר בסוף החודש). היום נדבר על הקונספט של המסעדה, על התפריט הייחודי שלה, על הבחירה בשוק תלפיות, על הבריחה מתל אביב, על היתרונות הכלכליים של פתיחת מקום בשוק, על האחווה בין עסקי השוק ועל המשמעות של היותו מסעדן בחיפה בתקופת המלחמה.

נמשיך עם תחילת הדרך, עם העבודה עם השף יובל בן נריה, עם התקופה במטבח של סנטה קתרינה ששינתה לו את כל התפיסה על אוכל ועם ההחלטה לחזור לצפון.

נסיים עם הכניסה לקולינריה בשוק תלפיות, עם ההשתתפות בתכנית משחקי השף ועם סקופ מפתיע על מקום חדש שהוא פותח ממש בקרוב.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם השף דין שושני ופנדה. התחלנו עם מבט מבפנים על המסעדה החדשה של השף מושיק רוט, עם מסעדה שנסגרת אחרי עשור של פעילות ועם ריאליטי קולינרי חדש.

המשכנו עם כניסה של שף תותח למטבח של מסעדה מוכרת, עם כל המקומות שפנדה אכל בהם לאחרונה, עם כתבנו ביפן שחזר לאולפן כדי לשים סוף לשמועות ועם כל מה שחשבתי על המטבח החדש של השף אורן אסידו.

סיימנו עם סיכום השנה ומעבר משנת השיפודים לשנת תשפ״ה, ועשינו זאת עם ביס בלתי נשכח, עם מסעדה שעשתה לנו את השנה, עם אוכל רחוב יוצא דופן, עם חוויה קולינרית שנרצה לחוות שוב ושוב ועם מסעדה שנרצה לאכול בה לראשונה בשנה הקרובה. לקינוח הייתה גם הודעה דרמטית שסיימה את הפרק.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם על קולינריה בחדרה. יחד עם אסנת גואטה ורוית דנינו דיברנו על התרבות והאוכלוסייה המגוונות, על מוסדות קולינריה ותיקים, על הקשר לשיפודים ועל דמותו הקולינרית של החדרתי הטיפוסי.

המשכנו עם שלושה מקומות בהובלת נשים חזקות שאסור לפספס, עם אוכל קווקזי מחתרתי טעים במיוחד, עם המפעל שמפיץ כיסונים לכל רחבי המדינה, עם אוכל אתיופי מרגש וטעים, עם סבתא רחל שהשאירה אותנו פעורות פה, עם מאכלים מהמטבח התימני שרצינו לשבח ועם לחוח שלא הפסקנו לחשוב עליו.

סיימנו עם פיתות נבחרות שחשוב להכיר, עם סיפורי קולינריה רומנטיים, עם סבא גואטה, עם הפלאפל המשפחתי שהפך לאימפריה, עם הסביח שהפתיע את אסנת, עם בשרים מעושנים בווייב אמריקאי שחייבים לנסות ועם כל המנות שנשארו איתנו מהסיבוב הטעים הזה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

המסעדות עליהן המלצנו בפרק:

שיפודי אולגה

אצל טניה

Sava

אופרה

שאולי

הבוריקה בגבעת אולגה

פלאפל ברזילי

הסביח של הסומך

בורגר לג׳נדס

בריסקט

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה וגיא רוזמרין. התחלנו עם עזיבות וסגירות, עם רילוקיישן מעניין בשביל פנדה, עם מקום שיכבוש אותנו השנה ועם ידיעה שתפסה את פנדה וגיא לא מוכנים.

המשכנו עם פסטיבל קולינרי בירושלים ששווה לבקר בו, עם הרעיון המהפכני שלי לפסטיבל, עם מקומות שפנדה אכל בהם לאחרונה, עם קונספט קולינרי חברתי ייחודי ועם המסעדה שהרסה לפנדה את יום ההולדת.

סיימנו עם גיא ודגה מקומית, עם חקלאות ימית, עם הדג המקומי שיחליף לכם את הסלמון, עם הדרך לנפוש נכון וטעים בירושלים, עם המלצה מנצחת כשמגיעים לשוק מחנה יהודה, עם מקומות חדשים ומסקרנים שנפתחו ויפתחו בקרוב ועם מנות שהיינו חייבים שתכירו.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

הפיציולו אורן אבני הוא הפיציולו של ניאופוליטן. היום נדבר על הבחירה בשם ניאופוליטן, על האתגרים בהכנת פיצה נאפוליטנית, על החיבור למוצר, על עבודה בחקלאות ועל התקופה בדרום שקירבה אותו למסעדות.

נמשיך עם החלום התמידי לפתוח את ניאופוליטן, על פתיחת המקום בתקופה מאתגרת, על ההחלטה לא משתמש בשמרים בבצק הפיצה שלו, על שילוב מקומיות בעשייה, על היצירתיות ועל הבחירה בחומרי גלם לא שגרתיים.

נסיים עם פיצה פריטה, עם החיפוש המרתק אחר רוטב העגבניות המושלם, עם הטאבון המיוחד שלו, עם כניסת שמן זית לעשייה, עם הכעס על הרבנות, עם הסיבה לאכילת פיצה עם סכין ומזלג ועם כל הרגשות לגבי דירוגים בינלאומיים בתחומו.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם אליעד דנון ואלעזר טמנו. התחלנו עם מסעדה שהפתיעה אותי לרעה, עם מסעדה חדשה של בלוגר מוכר, עם העתיד שחזינו לה ועם טרנד שחוזר לאחרונה למסעדנות הישראלית.

המשכנו עם קולינריה ביפו, עם החומוס האהוב על אליעד, עם חומרי גלם חדשים מהמטבח האתיופי שאלעזר הביא לנו לטעום, עם תבלין אתיופי המזוהה עם יהודי אתיופיה, עם מסעדה ירושלמית שהייתי חייבת להמליץ עליה ועם המקום שבו אכלתי ריזוטו כורדי נהדר.

סיימנו עם החוויה המטריפה של אלעזר בחיפה, עם מנה שהעיפה את אליעד, עם מסעדות חדשות שנפתחו, עם מנות שנשארו איתנו לאחרונה ועם טיפים מנצחים להשגת מתכון מרוקאי.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם על קולינריה ברמלה. יחד עם אסנת גואטה ורויטל ארנון בירט דיברנו על כור היתוך קולינרי, על השוק העתיק בעיר, על המיקום האסטרטגי, על האותנטיות שלו, על הסיבה למחירים הנמוכים ולמה יש בו כמויות של לימונדה.

המשכנו עם אוכל הודי יוצא דופן, עם תבלינים מיוחדים, עם מטוגנים ממכרים, עם המקום שמייצר לאבנה טעימה במיוחד, עם הבורקס שהתחיל את דרכו כעגלה באיזמיר, עם הסנדוויץ הטוניסאי שאני לא מפסיקה לחלום עליו בלילה ועל הקשר שלו לשף עומרי כהן.

סיימנו עם מסעדה בוכרית וצ׳בורק נהדר, עם מסעדה ולה מאפייה עם פחמימות יוצאות דופן, עם החצ׳פורי שתהיו חייבים לנסות, עם השדרה המפורסמת בעיר, עם כריך פרנה טעים ועם המנות שישארו איתנו גם לפרק הבא.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

המסעדות עליהן המלצנו בפרק:

מאמא אינדיה, שוק

מוצרלה, שוק

בורקס בבא, שוק

הסנדוויץ הטוניסאי של חיים בוקובזה, שוק

נאג׳י עירקי, שוק

חומוס סלים, שוק

פרגנה, חיים ויצמן 11

ארמון ירושלים, דוד רזיאל 1

החצ׳פורי של ממוקה,

בפרנה, הרצל 52

יאמי יאמי, הרצל 54

טורטיה בר, הרצל 56

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם רוית ואסנת. התחלנו עם יוזמה חשובה ומרגשת ששמה במרכזה תוצרת מהצפון, עם אירועי חוף קולינריים מעניינים, עם ערב יפני תימני ועם המאפה מהעוטף שמחכה לכם בתל אביב.

המשכנו עם מקום קוריאני חדש בחיפה, עם בר תאילנדי מסקרן, עם מסעדה איטלקית נהדרת, עם בר יין בתוך מזללה ויאטנמית, עם מקום שסחרר אותי בשעות הבוקר ועם מקום מעולה גם לארוחת צהריים.

סיימנו עם החוויה של רוית בבר הודי צרפתי, עם מנה שאסנת הזמינה שם פעמיים, עם בר תאילנדי חדש ומנת עוף שלא תרצו לפספס, עם מקומות כשרים שמסיימים את הערב במסיבה תוססת, עם מעדנייה ובה נקניקים מיוחדים, עם כריך סלט ביצים שהטריף אותי, עם בר היין שרוית התמכרה אליו ועם מנת פוקאצ׳ה וגבינת בושה שאסנת לא מפסיקה לחשוב עליה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף אליעד דנון הוא השף של מסעדת אונזה. היום נדבר על הילדות במטבח של סבתא, על הכניסה הראשונה למטבח מקצועי, על החיבור למטבח של מאיר אדוני, על הכניסה המרגשת למטבח של מסעדת המזללה ועל מה שגורם לו לפטר טבחים.

נמשיך עם הסיבה לסגירת המזללה, על החזרה למטבח כשר, על המעבר למטבח של יוסי שטרית במסעדת משייה, על ההחלטה לעזוב אחרי שנה ועל הכניסה לתכנית משחקי השף.

נסיים עם העבודה כפרויקטור של השף אסף גרניט, עם הלבטים הרבים לקראת התפקיד כשף של מסעדת לוטה שבכנרת, עם ההצטרפות לקבוצת בארכה ועם האוכל שהוא בוחר להכין באונזה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ותום. התחלנו עם עסק קולינרי שהצליח לעצבן אותי, עם תערוכה קולינרית מרגשת שחייבים להכיר ועם המקומות שפנדה אכל בהם לאחרונה.

המשכנו עם בראנץ׳ של שף שהוא אמן, עם המסעדה שככל הנראה תקבל מישלן, עם אחות תאומה חדשה למסעדה ישראלית בלונדון, עם חוויה לא נעימה במסעדת מנטה ריי ועם המקום בו פנדה קיבל את השירות הכי טוב בארץ.

סיימנו עם מסעדת הבית שלי, עם מסעדת בשר מומלצת, עם סטריט פוד בשרי חדש באלנבי, עם הבריסקט ששיגע את תום, עם מקומות חדשים שנפתחו, עם מקום של בשרים מעושנים בצפון, עם קונדיטוריה חדשה בתל אביב, עם מקום חדש בפרדס חנה של שפית שכולנו מכירים, ועם מנות שעשו לנו את זה לאחרונה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם על קולינריה בפרדס חנה כרכור. יחד עם אסנת גואטה וטלי אשחר גוטליב דיברנו על שינוי האוכלוסיה באזור שהובילה להתאמת קולינריה ייחודית, על מוסדות קולינריים באזור, ביניהם חומוס שמוכר בכל הארץ, סמבוסק שליווה אותי בצעירותי, מעדניית הנקניקים שפרצה דרך ופלאפל עם פיתות תימניות שלא תוכלו לסרב להן.

המשכנו עם מתחם הידית וההתפתחות הקולינרית בו, עם המקום לאכול בו את הצ׳יפס המושלם, עם מנת ריזוטו עונתית שתמצאו רק בפרדס חנה כרכור, עם גן עדן של פחמימות ועם מנות תאילנדיות לא קונבנציונליות.

סיימנו עם קבב השף שמשגע את האזור, עם חלבת שבת, עם אורוות האמנים והדרך לבניית אופיין הייחודי, עם ראמן במתכון ייחודי של שף יפני, עם בשרים מעושנים ותוספות טעימות ועם המנות שישארו איתנו גם לפרק הבא.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

המסעדות עליהן המלצנו בפרק:

בלומס, מתחם הידית

גיא בורגר, מתחם הידית

רוברטה וינצ׳י, אחוזה 43

ליוון, המושב 33

המחתרת התאילנדית, הגנה 1

קבב ואחיו, המייסדים 48

קמדו, אורוות האמנים

ברביקיו פודטראק, אורוות האמנים

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב ורוית. התחלנו עם הפופ אפ המסקרן של השנה, איפה הוא יתקיים ואיזה אוכל יחכה לכם בו, עם חדשות מסקרנות הקשורות למסעדת OCD ועם ארוחה טעימה שרווית חוותה בבאר שבע.

המשכנו עם פסטיבל כשר ושווה בשרון, עם מקום מוצלח שנפתח כעת גם בשעות הערב, עם ערבים ספרדיים מיוחדים, עם שף מוכר ומוצלח שפותח גרסה כשרה למסעדה אהובה ועם פודטק מסקרן שמשלב אוכל, ערך קולינרי ועיצוב.

סיימנו עם בית קפה יצירתי חדש ופיצרייה חדשה בחיפה, עם ערב מיוחד וחיפאי שכדאי לכם להכיר, עם מסעדה שהתענגתי עליה, עם מוסד חיפאי ששינה את מיקומו, עם הטרנד שיניב בחר להגיד עליו חלאס, עם מקומות חדשים ומסקרנים איך הם מייצגים בכבוד את שנת השיפודים ועם מנות שהיינו חייבים שתכירו.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף ענר בן רפאל פורמן הוא השף של מסעדת תריסר. היום נדבר על התואר סוגר המסעדות הטוב בישראל, על עתידות למסעדת תריסר, על הכניסה בפעם הראשונה למטבח ועל היצירתיות יוצאת הדופן.

נמשיך עם האהבה לירקות, עם הקשר עם השף רן שמואלי והכניסה לקייטרינג שלו, עם אירועים מיוחדים שהוביל, עם הגישה הייחודית למטבח ועם ההחלטה לצאת לדרך עצמאית.

נדבר גם על ההחלטה לפתוח מסעדה הודית, על מסעדת איגרא רמה, על מסעדת אלטער ברמת השרון שנסגרה גם היא, על הגינה שטיפח שם ועל הידע שצבר בעקבותיה.

נסיים עם המחשבות על טרנד העונתיות, עם ההחלטה לפתוח מסעדה חדשה, עם ההגדרה שלו לתפריט ולאוכל שהוא מגיש בה, עם מנות שתמיד ישארו בתפריט ועם מאחורי הקלעים של התוכנית הטלוויזיונית שלו, ארוחה של החיים.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ויעל שטוקמן. התחלנו עם סגירות מצערות, עם הסיבות לסגירת הפופ אנד פופ בייקרי, עם מנות שלא נשכח מאנימאר ומטרלו, עם רשת אמריקאית שחזרה לארץ ועם הסיבות לכישלונן של רשתות בינלאומיות בארץ.

המשכנו עם ידיעה על השף אייל שני שפחות ריגשה אותי, עם כל מה שפנדה אכל השבוע ובחר להמליץ, עם המקומות בהם יעל אכלה לאחרונה ועם המקום שהגדרתי כמקום הבא.

סיימנו עם ארוחת בוקר איכותית מאוד, עם מקום של אוכל בריא שהוא גם טעים מאוד, עם שף מצליח שהפתיע אותנו ופתח מסעדה חדשה לאחרונה, עם כל מה שיעל חשבה על הארוחה במסעדת פליים לאחר כניסתו המרגשת של השף אורן אסידו ועם מנה כל כך טעימה שלא יוצאת לי מהראש.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק חדש של סדרת פרקים חדשה בשם ביס מקומי, בה נאפיין קולינרית אזורים גיאוגרפיים שונים בישראל, והפעם את שכונת נווה שאנן בתל אביב, צ׳יינה טאון של ישראל.

יחד עם אסנת גואטה וגיל גוטקין דיברנו על השינוי הסוציו אקונומי בשכונה לאורך השנים, על שתי החלטות משמעותיות שחרצו את גורלה, על הבסיס להגעת המהגרים לאזור ועל פיתוח הקולינריה ותרבות האוכל המיוחדת שמתקיימת שם היום.

המשכנו עם סוגי המטבחים שנוכל למצוא בה, עם מסעדה סינית שהשאירה אותנו פעורי פה לאחר הארוחה בה, עם הופעת המטבח הפיליפיני בשכונה ואיפה נוכל לפתוח שולחן של מטעמים פיליפיניים.

דיברנו גם על מתחם התחנה המרכזית, על קינוח שאסור לכם לפספס ומחכה לכם בכל פינה ברחובות, על מאפייני המטבח הנפאלי באזור ועל המקום שבו אכלנו כיסוני מומו נהדרים.

סיימנו עם מטבחים אפריקאיים, עם קווי הדימיון בין מטבח אריתריאי למטבח איטלקי ולמטבח אתיופי, עם מסעדה סודנית שכדאי לנסות ועם הדימיון בין מטבח סודני למטבח מצרי וטריפוליטאי.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

המסעדות עליהן המלצנו בפרק: באו באנס, נווה שאנן 24 אל מאנו, יסוד מעלה 46 מאקטי קאבאלן, תחנה מרכזית תל אביב גורקה קיטשן, ראש פינה 16 נפאלי פסאל, נווה שאנן 46 דארפור הקטנה, נווה שאנן 21

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ויעל שטוקמן. התחלנו עם חדשות מרעישות בעולמות הפסט פוד, עם הדיון החשוב מכולם - צ׳יפס או פוטטוס ועם בראנץ׳ חדש בתל אביב.

המשכנו עם מסעדה מסקרנת שנפתחה בפתח תקווה, עם פסטיבל ירושלמי שווה שמחכה לכם בחודש יולי, עם דרכים לתמיכה בעסקי קולינריה ברמת הגולן ועם פופ אפ שווה הולך להתקיים בחודש יולי.

פנדה סיפר לנו מה הוא חושב על אוכל פולני, דיברנו גם על ביצת העין הטבעונית הראשונה בעולם לשימוש ביתי, על מקומות בהם פנדה אכל לאחרונה, על משלוחים מאכזבים שקיבל ועל טיפים חשובים שפנדה החליט למסור רשמית למלצרים.

סיימנו עם יעל שסיפרה לנו על סניף נוסף לקפה עוטף, על המקום בו תוכלו לאכול פיצה ללא הפסקה ועל בר אויסטרים חדש, עם כל מה שחשבתי על מסעדת תריסר ועם מקומות חדשים ומסקרנים שנפתחו לאחרונה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף קונדיטור קרן קדוש היא השף קונדיטור של קדוש בירושלים. היום היא תספר לנו על ההתמודדות עם צמיחת הקונדיטוריות בישראל, על הדרך להישאר אטרקטיביים גם כשמדובר במוסד של שנים, על הכניסה לעולם הקונדיטוריה ועל העבודה היומיומית עם בעלה איציק קדוש.

נמשיך עם הלימודים אצל אסטלה, עם הסיפור מאחורי הסופגניות הצבאיות, עם ההיסטוריה של קדוש ועם המעבר הדרמטי מכשרות של הרבנות לכשרות של צהר.

נסיים עם דמויות מפורסמות רבות שביקרו בקדוש, עם ההתמודדות עם התורים הארוכים במקום ועם הטירוף סביב השם של ה-קינוח שלהם הכלה מאיסטנבול.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ויעל שטוקמן. התחלנו עם הכרזה על טרנד קולינרי חדש לתקופה הקרובה, עם מקום שכולו שיפודים, עם טרנד אחר שכבר מיצינו מזמן, עם פנדה ועממי היי קלאס ועם ערב סיני יוצא דופן שכדאי לנסות.

המשכנו עם מסעדה שהתחדשה בשף מוכשר, עם פסטיבל קולינרי איכותי אליו יגיעו בין היתר מטרלו, ניאופוליטן ואיתיאלה, עם פודטראק מסקרן וחדש שנכנס למתחם DNA ועם התהיה לגבי נפילת מתחמי אוכל בישראל.

דיברנו גם על המקום שיעל חיכתה לאכול בו לא פחות מ-9 שעות, על המקומות בהם קינחה לאחרונה, על הלחם הטעים ביותר שיעל ופנדה אכלו, על פופ אפ מוצלח שחייב לחזור לסיבוב שני ועל כל מה שמחכה לנו בפסטיבל צבע טרי.

סיימנו עם מקום שכולו מלבי, עם הדרך למצות יום קולינרי בלונדון, עם פנדה שאכל ארוחה מפתיעה, עם פופ אפ מעניין שצפוי לקרות בקרוב, עם מסעדה הודית מוצלחת שעשתה רילוקיישן לתל אביב, עם מקומות חדשים שנפתחו ועם מנה שניחמה אותנו לאחרונה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של תפריט טעימות על טחינה. ביחד עם השף יניב גור אריה נדבר על מקור מרבית זרעי השומשום המתאימים לייצור טחינה, על הקשר של השף אלעזר טמנו לתהליך ועל פעולות של מדינת ישראל לטובת הפקת הטחינה.

נמשיך עם התהייה לגבי היותה של הטחינה חלק ממטבח מקומי או לא, עם תהליך הפקת הטחינה, עם הגעת השומשום לישראל, עם השיטות לקילוף זרעי השומשום, עם הדרך לקלייתו והטחינה המסורתית באבן רחיים.

נסיים עם סימון טחינה גולמית באדום או בירוק, עם ההבדל בין טחינה מלאה לבין טחינה לבנה, עם האיכויות הבריאותיות הקיימות בטחינה, עם יצרן הטחינה של שופרסל, עם מתכון משוגע שיניב מכין עם טחינה ועם הדרך לשמר טחינה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

המתכון של יובי לחטיפי שוקולד טחינה: רכיבים: 300 גרם שוקולד מריר מומס כוס טחינה גולמית 3 כפות סילאן   2 חופנים של אגוזי מלך

אופן ההכנה: ממיסים שוקולד מריר ומורידים מהאש מוסיפים את הטחינה והסילאן ומערבבים מוסיפים את האגוזים מעבירים לתבנית ארוכה וצרה ומעבירים לשעתיים במקפיא אחר כך פורסים ומשאירים במקרר

המתכון של השף יניב גור אריה למנת ״סינייה״ של פילה דג אפוי בטחינה ופיסטוקים:

רכיבים (8 מנות): 4 פילטים של דג טרי ללא עור 4 עגבניות 100 גרם טחינה גולמית 100 מ"ל מים 50 מ"ל מיץ לימון 2 כפות פיסטוקים קצוצים 1 כפית סומק מעט שמן זית

אופן הכנה: חוצים עגבניות לרוחב ומרוקנים מגרעינים (שומרים גרעינים בנפרד). מניחים עגבניות על תבנית תנור כשהחתך כלפי מטה, יוצקים מעל מעט שמן זית ואופים ב–200 מעלות, 7 דקות, עד שהקליפה נפרדת מהעגבניות. מושכים ומסירים את קליפת העגבניות. חוצים את פילה הדג ומניחים כל חצי פילה על חצי עגבנייה, מזלפים מעל מעט שמן זית, מתבלים במעט מלח ומכניסים לתנור ל-7 דקות. מערבבים טחינה גולמית, מים ומיץ לימון לקבלת טחינה דלילה ומתבלים במעט מלח. יוצקים על כל פילה דג כף טחינה, מפזרים מעט פיסטוקים קצוצים ומעט סומק ומחזירים לתנור לעוד 3 דקות. בהגשה יוצקים מעל מעט מגרעיני העגבניות ששמרנו.

בתיאבון!

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ורוית דנינו. התחלנו עם תפריט מסקרן שנכנס לרשת מוכרת, עם ההצעות שלנו למנות שכדאי להכין בתוך טוסט, עם אירועי יין מעניינים שמתקיימים בשבועות הקרובים ועם היין שאנחנו מעדיפים.

המשכנו עם חדשות טעימות לימי שבת, עם התחביב המוזר שלי ושל דולב, עם חזרת הכמהין לאוכל שלנו ועם ראמן יוצא דופן שאכלתי.

סיימנו עם רוית ומקומות חדשים בחיפה, עם יניב וחלאס שקורא לסועדים, עם מקומות חדשים שנפתחו או צפויים להיפתח, עם מסעדה ערבית כשרה ועם מנה שניחמה אותנו לאחרונה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף זכאי חוג׳ה הוא השף של המסעדות ג׳קו סטריט וסופר המזרח. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח, על ההשפעה של שוק מחנה יהודה ועל עבודה במסעדות נחשבות בירושלים.

נמשיך עם הבחירה במטבח הכשר, עם מאכלים לא כשרים שאכל, עם פתיחת מסעדת ג׳קו סטריט לראשונה, עם בחירת השם למסעדה ועם התפריט המיוחד שכולל מנות אייקוניות שמלוות אותו עד היום.

נדבר גם על ההחלטה להרחיב את חלל המסעדה, על הפתיחה המרגשת עם אנשי מילואים, על פתיחת מסעדת סופר המטבח, על הקונספט המיוחד שלה ועל החיבור הלא צפוי לאוכל אסיאתי.

נסיים עם מסעדה נוספת שהוא צפוי לפתוח, עם הבחירה הלא מתפשרת בירושלים, עם מטבח כורדי ועם הכניסה שלו לאוכל שהוא בוחר לבשל.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ותום לוי. התחלנו עם מסעדה שחזרה סוף סוף לפעילות מאז המלחמה, עם מסעדה חדשה ושווה ועם מסעדה במיקום מפתיע שקיבלה כוכב מישלן.

המשכנו עם ארוחת בוקר מעולה שאכלתי, עם בייקרי חדש שמייצר את הכל במקום, אפילו את הגלידות, עם הסיבוב הקולינרי של פנדה בנצרת, עם מסעדות שתום אכל בהן ביוון, ועם מסעדות שפנדה מתכנן לאכול בהן בקרוב.

סיימנו עם יין מינרלי, עם הביקור של פנדה במחלבה הקטנה, עם ברי יין חדשים שנפתחו, עם מקום חדש ומסקרן באילת, עם מנה עננית שהשאירה בי חותם, עם מסעדה שתום אכל בה באותו יום גם בצהריים וגם בערב ועם חוויית שירות יוצאת דופן שתום חווה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של תפריט טעימות על עלי גפן ממולאים. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על המקומות בהם נוכל לקנות עלי גפן טריים ומשומרים, על הדרך לבחור עלי גפן המתאימים למנת ממולאים ועל הדרך לשמר אותם.

נמשיך עם ההגיון הקולינרי מאחורי מנות ממולאים, עם הפעם הראשונה בה פגשנו מנת עלי גפן ממולאים, עם סוג האורז בו נשתמש למילוי ועם האופן שבו נכניס חלבון למילוי.

נסיים עם המתכון של יניב, עם הסיר בו נשתמש, עם טיפים חשובים להכנת המנה, עם מנות עלי גפן מהעולם, עם המתכון שלי למנה ועם שימושים קולינריים אחרים לעלי גפן.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

המתכון של השף יניב גור אריה למנת יפרח: יפרח - עלי גפן ממולאים באורז ובשר על פי מתכון של אמא אילנה עם תוספות שלי

רכיבים (8 מנות): 80 עלי גפן טריים

למילוי: 1 בצל 2 שיני שום חופן מעורב של עלי סלרי, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ונענע קצוצים (לא חובה את כולם) 4 כפות שמן זית 400 גרם בשר טחון (הכי טוב תערובת של צלעות בקר ומעט שומן כבש) 350 גרם אורז לבן עגול 1 כפית בהרט/ראס אל חנות 1 כפית מלח 2 עגבניות

לרוטב: 2 בצלים 2 לימונים 2 עגבניות ½ כוס רכז רימונים 4 לימונים פרסיים מעוכים 1 כף מקור אוממי רטוב (מיסו/רוטב סויה/רוטב דגים/מרמייט) או 1 כפית מקור אוממי אבקתי (שמרי בירה/אבקת מרק עוף/msg) ½ כפית בהרט/ראס אל חנות 1 כפית מלח

אופן ההכנה: לעלי גפן: מסירים לעלי הגפן את העוקצים ושומרים בצד, שומרים בצד גם עלים קרועים שאינם מתאימים למילוי. מרתיחים מים בסיר רחב וחולטים את עלי הגפן 2 דקות, מעבירים מיד לקערת מי קרח לעצירת הבישול. מוסיפים לסיר כפית מלח ואת העוקצים והעלים הלא יפים ששמרנו בצד, מבשלים על להבה נמוכה 20 דקות, מסננים ושומרים את הנוזל (הוא ישמש אותנו כרוטב לבישול).

למילוי: קוצצים דק את הבצל, השום והעלים (את הסלרי בנפרד, את שאר העלים אפשר ביחד). מגרדים את הקליפה לשניים ללימונים שישמשו להכנת הרוטב. מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הבצל הזהבה קלה, מוסיפים שום וסלרי ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים בשר טחון ומבשלים על להבה גבוהה תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא מקבל מרקם פירורי. מתבלים במלח, בהרט וגרד לימון ומסירים מהאש. מעבירים לקערה ומערבבים פנימה את האורז. מגרדים את העגבניות על פומפייה ומערבבים פנימה. מוסיפים את יתר העלים. מצננים היטב.

לגלגול: פורסים עלה גפן על משטח עבודה, מניחים כפית מילוי, מקפלים משני הצדדים ואז מגלגלים לגלילה מהודקת. ממשיכים כך עם כל העלים.

לבישול: פורסים את הבצל, העגבניות ולימון אחד. בוחרים סיר רחב שיכיל את עלי הגפן בשכבה אחת או שתיים, רצוי כזה שיכול להיכנס לתנור. מסדרים בתחתית הסיר את פרוסות הלימונים, העגבניות והבצל. מניחים מעל את עלי הגפן בצורה מהודקת בשכבה אחת או שתיים. מערבבים 1 ליטר מנוזל בישול ע

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ורווית דנינו. התחלנו עם רשת מוכרת שהחלה במהלך לא שגרתי, עם מסעדה ראשונה מסוגה שנפתחה בארץ ועם פודטק מהפכני שכל מה שמוביל אותו הוא טעם שכולנו אוהבים.

המשכנו עם המשמעות של קוקומי, עם דעה קצת אחרת של רווית על מקומות בחיפה, עם מסעדה חיפאית שהחלה לפתוח גם בשבת בצהריים ועם מיזם אויסטרים חדש.

סיימנו עם ארוחה יוצאת דופן שרווית חוותה, עם מסעדה פוסט סובייטית שיניב ביקר בה, עם מקומות חדשים שנפתחו וצפויים להיפתח, עם טרנד חדש שנגיד עליו חלאס ועם תכנית קולינרית מרתקת שצפויה להגיע אלינו למסך בקרוב.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השפית תמר כהן צדק היא השפית של מסעדת קוצ׳ינה הס 4. היום היא תספר לנו על הכניסה הראשונה למטבח, על התקופה הארוכה בה גרה באיטליה, על הסטאז׳ שהשפיע עליה עד היום ועל המסעדות שעבדה בהן בכל רחבי איטליה.

נמשיך עם ההחלטה לחזור לארץ, עם פתיחת הקייטרינג שלה, עם ההיכרות המשמעותית עם וינס מוסטר, עם השותפות הארוכה איתו ועם פתיחת המסעדה הראשונה שלה ״וינס ותמר״.

נדבר גם על מנות שמלוות אותה עד היום, על סיום השותפות עם וינס, על הקשיים האישיים שהובילו לסגירת המסעדה ועל התשוקה והחזרה למטבח.

נסיים עם פתיחת המסעדה המעולה שלה קוצ׳ינה הס 4, עם ההשראות לבניית התפריט המיוחד שלה, עם ההיערכות לכניסת מדריך מישלן לישראל, עם הכניסה לשולחן השופטים של משחקי השף ועם כל הסיבות לביטול ההשתתפות בעונה הבאה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דין שושני ופנדה. התחלנו עם כל הפרטים על המקום החם הבא בתל אביב, עם הטקס שחתם את חודש המטבח הישראלי, עם הרגעים המרגשים, עם הפרצופים החסרים ועם זכיות שהיינו רוצים לראות בפעם הבאה.

המשכנו עם כתבנו ביפן שהגיע עם חדשות מרעישות על מקום חדש של השף גיא גמזו, על פתיחת סניף של מסעדה יפנית מוכרת בסביון ועל מסעדה יפנית כשרה חדשה בנתניה של שף מוכר.

סיימנו עם מסעדה הודית שהטריפה אותי, עם המבחן האולטימטיבי של אוכל הודי, עם המבורגר שאתם חייבים לנסות, עם פנדה ואוכל רחוב ללא מעצורים ועם בייקרי חדשים שנפתחו ושאתם חייבים להכיר.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של תפריט טעימות על מנת החומוס. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על המקום והזמן בו הופיעה לראשונה, על גרגרים המומלצים ביותר להכנתה, על הזן העיקרי בישראל ועל הסיבה להכנת המנה מגרגרים קטנים.

נמשיך עם הזמן המומלץ להשריית הגרגרים, עם סוג הסיר בו נשתמש, עם תפקיד הסודה בתהליך ההכנה, עם הטמפרטורה הנכונה לטחינת החומוס ועם הדרך לקבלת חומוס במרקם חלק.

נסיים עם בחירת סוג הטחינה שנוסיף לתערובת, עם כמות הטחינה הנכונה, עם ההבדל בין חומוס ביתי לחומוס תעשייתי, עם הזמן המקסימלי לשימור חומוס ביתי במקרר ואיך אפשר לסיים בלי החומוסייה הישראלית המועדפת עלינו.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

וכמו שהבטחנו, המתכון של השף יניב גור אריה למנת חומוס ביתית מנצחת:

לקבלת 1 ק"ג ממרח סופי מוכן.

שלב א' - השרייה

250 גרם גרגרי חומוס

משרים בהרבה מים למשך הלילה (או במקרר עד 24 שעות), מסננים ממי ההשרייה.

זן החומוס שנבחר ישפיע על התוצאה הסופית.

המלצה שלי לזן המקומי זהבית, גם חומוס מזן בולגרי יעשה עבודה טובה.

אם אתם קונים בסופר המלצתי היא על החומוס הקטן.

שלב ב' - בישול

אופציית סיר לחץ:

מעבירים את הגרגרים לסיר לחץ.

מוסיפים 1/2 ליטר מים ו-2 גרם (1/4 כפית) סודה לשתייה.

סוגרים את מכסה הלחץ ומביאים לרתיחה.

מנמיכים להבה ומבשלים עוד 45 דקות.

אופציית סיר רגיל:

מעבירים את הגרגרים לסיר רחב.

מוסיפים מים עד לגובה סנטמטר אחד מעל החומוס ו-2 גרם (1/4 כפית) סודה לשתייה.

מביאים לרתיחה.

מנמיכים להבה לבינונית ומבשלים שעתיים עד שעתיים וחצי עד שהחומוס רך מאוד ומתפרק למגע.

צריך לשמור כל הזמן על רתיחה מתונה.

אם המים נגמרים במהלך הבישול, מוסיפים עוד קצת לפי הצורך, החומוס חייב להיות מכוסה במים.

שלב ג' - חם או קר?

אם רוצים לטחון את החומוס חם - ממשיכים מיד ולוקחים בחשבון שחומוס חם גם אוכלים מיד ולא שומרים.

אם רוצים חומוס בטמפרטורת החדר - מצננים לטמפרטורת החדר (מרקם הוא יותר קרמי, גוון יותר בהיר וטעם יותר עשיר מאשר בחומוס חם).

אם רוצים חומוס קר לגמרי - מצננים לטמפרטורת החדר, מפרידים בין החומוס ומי הבישול ושומרים כל אחד בנפרד במקרר.

שלב ד' - טוחנים

אם רוצים את המרקם גס - טוחנים הכל יחד.

אם רוצים מרקם חלק מאוד - יש לטחון בהדרגה.

מודדים 550 גרם גרגירים מבושלים (את היתר שומרים להגשה).

ו-200 מ"ל מי בישול.

מעבירים את הגרגרים למעבד מזון ומתחילים לטחון עד לקבלת מחית.

מוסיפים בהדרגה ממי הבישול תוך כדי טחינה.

כל פעם מגרדים את המוצקים מהדפנות פנימה.

אחרי שכל הנוזל נכנס ממשיכים לטחון עוד 2 דקות עד לקבלת מרקם חלק מאוד.

שלב ה' - תיבול

מוסיפים לחומוס 8 גרם מלח (כף שטוחה מאוד).

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ותום לוי. התחלנו את הפרק עם נזיפה חשובה, עם קבוצת המסעדות שמראה סימנים של מטבח כשר, עם שף מישלן שנכנס למסעדה כשרה בישראל ועם פופ אפ איטלקי מגניב של יקב ישראלי.

המשכנו עם תקן חי בריא, עם סגירות של מסעדות שנויות במחלוקת, עם הוניל שכולכם חייבים להכיר, למה כולם אוהבים אותו ולמה כל כך קשה לגדל אותו.

סיימנו עם השף היחידי שיודע לספק באותה מסעדה תשוקות שונות של קולינריה, עם מלח מקומי מול מלחים מהעולם, עם פירוטכניקה ובשר, עם מסעדות חדשות שנפתחו ועם מנות מנחמות שאכלנו לאחרונה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף אוהד לוי הוא השף של מסעדת מאמו באילת. היום הוא יספר לנו על הפעם הראשונה במטבח, על תחילת העבודה עם השף יונתן רושפלד , על התקופה עם השף מאיר אדוני ועל התפקיד הראשון כשף.

נמשיך עם תקופה משמעותית כשף של מסעדת הסושיאל קלאב, עם הרגעים בהם הבין את ההגדרה שלו כשף, עם חוויה מיוחדת בפריז שהשפיעה על צורת הבישול שלו, עם הקמת מסעדת צ׳יקטי ועם ההצעה ששינתה את חייו.

נדבר גם על המעבר לדרום, על מסעדנות בתקופת הקורונה, על פתיחת מסעדת מאמו, על ההשפעה שלה על הקולינריה האילתית, על ההשתתפות בתוכנית הריאליטי המסעדה הבאה ועל הסיבה שהחליט לעזוב אותה.

נסיים עם הבחירה בשם מאמו, עם המשמעויות של פתיחת מסעדה באילת, עם מגמות קולינריות שהחל לטובת הפעילות שלו ועם פתיחת בר היין אלטר.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דוד קישקה ורווית דנינו. יחד דיברנו על זכיות מרגשות של שפים ישראלים בפריז, על עדכון חשוב לגבי פופ אפ שכולכם אוהבים ועל הצטרפות ישראלית מרגשת לארגון קולינרי עולמי.

המשכנו עם אירועי קולינריה קרובים, עם מה שחשוב לדעת על חודש המטבח הישראלי, עם כל החדשות מחיפה והסביבה ועם מקום שכולו אספרגוס.

סיימנו עם סיפור מרגש של דוד הקשור לחטוף המבוגר ביותר, עם הפיצה הטעימה ביותר שאכלתי, עם מקומות חדשים שנפתחו לאחרונה, עם נסיעת הבזק של רווית לכנרת ועם מאכלים מסורתיים בפורים שאנחנו עדיין לא מכירים.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של תפריט טעימות בו נדבר על עלים ירוקים של חורף. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על המחזוריות של צמחי הבר, על ההבדלים בין סוגי התרד הקיימים, על עלי סלק שאנחנו מכירים ועל הימצאותו של סלק בר.

נמשיך למציאת עלי סלק אדום, לעלים שנוכל ללקט בקלות, להבדל בין מרוות ירושלים לבין לשון הפר ולעלה הטוב ביותר להכנת ממולאים.

נסיים עם עלים המתאימים לליקוט, עם כללי המפתח לשימוש בירוקים, עם הדרך הנכונה לתבל אותם ועם עלים המתאימים לסלט.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ורווית דנינו. יחד הזכרנו את הפיצריות הישראליות הטובות באסיה ובפסיפיק, הצענו פיצרייה נוספת שחייבת להיכנס לדירוג והתלהבנו קשות מהידיעה על פתיחת מלון חדש של מחניודה ומסעדה כשרה ראשונה של הקבוצה בירושלים.

המשכנו עם חדשות ממלון פרא שברמת הגולן, עם פסטיבל מהחממה לצלחת שמתקיים בקרוב בערבה, עם מגמה חדשה במטבח התאילנדי בישראל ועם חדשנות קולינרית שמתקיימת כל כולה בעזרת אצות.

סיימנו עם פרנה חלומית, עם ארוחה יפנית מוקפדת, טעימה ומעט מחתרתית, עם הבראנץ׳ המנצח, עם איחולי מזל טוב על שנים מרגשות של עשייה חיפאית, עם מסעדה שמשלבת תפריט תאילנדי ותפריט רוסי באותו החלל, עם טרנד שהגיע הזמן להגיד עליו חלאס ועם מקומות חדשים שחייבים להכיר.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

לא להאמין אבל אתם קוראים את התיאור של פרק מס׳ 100! וכיאה להתרגשות הגדולה שאני חווה זה היה מחייב שהתוכן יהיה בהתאם ולכן הריאיון שמחכה לכם בפרק הזה הוא עם השף הגדול מכולם, השף אסף גרניט.

היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח בפעם הראשונה, על השותפות עם השף אורי נבון, על ההשתתפות בקרב סכינים שהובילה אותם ליצירת השפה הייחודית של מחניודה ועל הדרך הנכונה להכניס אווירת שוק למסעדה שבה האוכל כל כך מוקפד.

נמשיך עם פרגון בקולינריה הישראלית ככלל וכלפיו בפרט, עם ההיערכות לקראת כניסת מדריך מישלן לארץ, עם הגעתה של מנת הפולנטה למחניודה ועם הפעם הראשונה שבה נאלץ להתחיל את חגיגת הקינוחים שכל כך מזוהה עם הקבוצה שלו.

נדבר גם על ההשפעה של הקורונה על פעילות הקבוצה, על ההחלטה לצאת לחו״ל, על העיר שבה רצו לפתוח מסעדה לראשונה מעבר לים, על ההצלחה המהירה בלונדון ועל ההקרבות הרבות בדרך.

נעבור לחוקי אורי נבון, לגורלו של השף שלא ענה לו בזמן הריאיון, לתוכניות הקרובות בלונדון ואיך בדיוק אני קשורה אליהן, לדרך שעבר עד לכוכב ואולי גם לכוכבים נוספים עבור מסעדת שבור ולסיפור שמאחורי סגירת מסעדת בלאגן.

נסיים עם הדרך לפתוח מסעדה בתקופת מלחמה, עם ההקדשה המרגשת לסבתא ברטה בדמותה של מסעדה, עם עבודתו כשף של חברת אל על, עם כמות הפחים שנשברו בעונה החדשה של משחקי השף, עם גורלה של תכנית הריאליטי המסעדה הבאה ועם העתיד הצפוי לנוף המסעדות הישראלי.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דין שושני ופנדה. יחד דיברנו על תוצאות של דירוגים מהעולם, על המיקומים הישראליים ביחס לשנים הקודמות ועל תגובות מפתיעות שנתקלנו בהן ברשת.

המשכנו עם פופ אפ שווה ומוטרף שהתחיל בתל אביב, עם כל מה שחשוב לאכול שם, עם מגמה קולינרית שהחלה בזכות המלחמה, עם המבורגר יפני חדש, עם פופ אפ סושי שווה שצפוי לקרות בקרוב ועם השאלה המתבקשת - למה אוכל הפך לכל כך יקר?

סיימנו עם מסעדה מקסיקנית שפנדה המליץ עליה בתוקף, עם מנה שגרמה לו לחשוב דווקא עלי, עם מנת קיגל מטריפה שאכל, עם מסעדות חדשות שצפויות להיפתח וכאלו שכבר נפתחו ועם מנות שניחמו אותנו לאחרונה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של תפריט טעימות בו נדבר על מרק חרירה. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על מרכיבי המרק, על מוצאו, על הזמן בו נהוג לאכול אותו ועל הקשר שבין מרק החרירה לבית המקדש.

נמשיך לסוג הבשר בו נשתמש, לשמן בו היו משתמשים במרוקו, לשמו של המרק, לסוג העדשים שכדאי לבחור ולסוד החשוב בבחירת גרגירי החומוס.

נסיים עם הדרך לבצע את ההסמכה הייחודית של המרק, עם עקרונות בישול חשובים, עם מתכונים מודרניים שנחמד להכיר, עם השלבים הנכונים להכנתו ועם הסבר חשוב להשריית קטניות.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

וכמו שהבטחנו, המתכון של השף יניב גור אריה למרק חרירה:

למחמצת:

100 גרם קמח

200 גרם מים

הוראות הכנה:

יש להתחיל בהכנת המחמצת יומיים לפני הכנת הציר.

מערבבים את הקמח והמים לבלילה חלקה, מכסים בניילון נצמד ומעמידים בטמפרטורת החדר ל-48 שעות, עד שהמחמצת תוססת ומלאה בועות.

הערות:

אם נזכרנו מאוחר מדי ואין זמן להמתין אפשר להוסיף למחמצת 1–2 גרם שמרים יבשים ואז זמן התסיסה מתקצר לשעות ספורות.

מי שמגדל בבית שאור לצורך הכנת לחם יכול להשתמש באותו השאור גם להכנת המרק, מדללים 200 גרם מחמצת לחם ב-100 גרם מים.

השריית החומוס:

100 גרם גרגרי חומוס קטנים.

משרים את החומוס במים לפחות ל-8 שעות בטמפרטורת החדר (אפשר גם יותר אבל אז עדיף להשרות במקרר).

מסננים ושופכים את מי הבישול.

למרק:

500 גרם בשר בקר חתוך לקוביות (אונטריב או צוואר יתאימו מאוד, אפשר גם שפונדרה אם מעדיפים בשר שמנמן)

3-4 עצמות מח

80 גרם שמן זית או שומן בקר או חמאה

1 בצל קצוץ 

1 גזר חתוך לקוביות 

1 חבילה סלרי אמריקאי, גבעולים ועלים, קצוצים

1 חבילה פטרוזיליה קצוצה גס

1 חבילה כוסברה קצוצה גס

1 כף קינמון

1 כפית כורכום

1/2 כפית משיה טחונה או אגוז מוסקט

1/2 כפית ג'ינג'ר טחון

אופציה: 1 כפית ראס אל חנות

1 כף גדושה מלח

100 גרם סילאן

1 צנצנת פסאטה (מחית עגבניות) או 600 גרם עגבניות טריות מרוסקות במעבד מזון

100 גרם עדשים ירוקים או שחורים

50 גרם אטריות דקיקות למרק

חצי כוס מיץ לימון

4 ליטר מים

להגשה:

חצאי לימון או ליים

שמן זית או שמן ארגן

צרור כוסברה קצוצה

הוראות הכנה:

מחממים שומן בקר בסיר גדול על להבה גבוהה וצורבים את קוביות הבשר עד הזהבה. מוציאים ושומרים בצד.

באותו שומן צורבים מעט גם את העצמות, מוציאים ושומרים בצד.

מנמיכים להבה, מכניסים לסיר את הבצל והגזר ומטגנים 10 דקות, להזהבה קלה.

מוסיפים את עלי הכוסברה, הפטרוזיליה, הסלרי ואת התבלינים ומטגנים עוד 5 דקות, עד לקבלת סמיכות, ריכוך קל ו

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ודוד קישקה. יחד דיברנו על דירוגים מהעולם, על מסעדה אהובה נוספת שנסגרת ועל ארוחות ולנטיין מיוחדות שלא תוכלו למצוא בשום מועד אחר.

המשכנו עם חדשות ממסעדת OCD, עם ארוחה יוצאת דופן וכשרה למהדרין שתתקיים בקרוב, עם המגבלות הקיימות בארוחה כזו ועם דוד שחזר מפריז כדי לתת לנו כמה תובנות והמלצות.

יניב חשף אותנו לחברת פודטק יוצאת דופן ולקשר שלה לחגבים ודוד שיתף אותנו בסיפור מרגש נוסף של אוכל וזיכרון של רז בוקובזה ז״ל שנרצח בטבח במסיבת הנובה.

סיימנו עם הלילה הקולינרי שלי בתל אביב, עם כריך בלתי נשכח, עם שווארמה תל אביבית מומלצת, עם מסעדה חדשה על רוטשילד שחייבים לבקר בה ועם מסעדות חדשות ובעיקרן יפניות מסקרנות.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף איתי קושמרו הוא השף של מסעדת AKA. היום הוא יספר לנו על האתגרים בניהול מטבח של מתחם קולינרי גדול ועל הדרך לצלוח תקופה מאתגרת של מלחמה.

נמשיך עם ההחלטה להיכנס לאקא, עם משמעות היותו שף ושותף במסעדה, עם המטבח בו התחיל לראשונה לעבוד ועם העבודה אצל השף מאיר אדוני.

ונסיים עם הכניסה המורכבת לבית קנדינוף, עם תפריט המנגו, עם ההשתתפות בריאליטי שף מתחלף ועם הקשר שלו לדני קושמרו.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דין שושני ופנדה. יחד דיברנו על עזיבות של שפים אהובים, על עדכוני OCD, על משלוחי אוכל ועל מסעדה שלקחה את עולם המשלוחים צעד אחד קדימה.

המשכנו עם מסעדה שהתחדשה בשף מסקרן, עם גורלו הקולינרי של שוק הפשפשים, עם עדכונים חמים של כתבנו ביפן, בהם מסעדה יפנית חדשה בצפון ועדכוני ראמן לימים הקרובים.

סיימנו עם עדכונים של פנדה על אוכל רחוב, עם מגמות בשווארמה, עם מקום חדש לבוקר בחיפה ועם החוויה יוצאת הדופן שפנדה חווה בפרדס חנה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של תפריט טעימות בו נדבר על מנות דגים נאים. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על העונה המומלצת ביותר לאכילת דגים נאים, על סוגי הדגים המתאימים למנות הללו, על הסיבה להימנע משימוש בדג סלמון ועל התחליף האולטימטיבי.

נמשיך ונצלול למנת הטרטר, לאומנות במנת הסשימי, למקבילה האיטלקית שלה, למהות של מנת הקרפצ׳יו, לסיפור שמאחוריה ולדרך הנכונה להכין אותה.

משם נבין את מנת הסביצ׳ה, את ההבדל בינה לבין הטרטר, את המקור ההיסטורי שלה ואת התפקיד של כל מרכיב בה.

נסיים עם לצ׳ה דה טיגרה, עם עארק וחלב אריות, עם כללי הברזל להכנת סביצ׳ה ועם חווית סביצ׳ה ייחודית שיניב חווה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ודוד קישקה. יחד דיברנו על תגובות חדשות כלפי הקולינריה הישראלית בעולם, על מסעדות בחו״ל שהופכות לכשרות ועל מסעדות שצפויות להיסגר.

תהינו גם לגבי הימצאותן של מסעדות אישיות ואינטימיות, התרגשנו מפסטיבל מיוחד שצפוי להתחיל היום ועד סוף השבוע, התרשמנו מיזמות נשית מסקרנת ויניב גם הסביר לנו מה זה קינוקו.

דוד חשף אותנו לסיפור מרגש נוסף של אוכל וזיכרון, והפעם על מחלבת בארי, החטוף דרור אור, הגבינות האחרונות שייצר ואיפה ניתן לטעום אותן ממש בימים אלו.

סיימנו עם מנת הארנצ׳יני הטעימה ביותר שאכלתי, עם הפסטות המיוחדות בישראל, עם מסעדות חדשות שנפתחו ועם הקשר של הסרט כלבי אשמורת לתרבות הטיפים בישראל.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

האופה עדי פרץ הוא האופה והבעלים של מטרלו שבעין זיוון. הוא יספר לנו היום על הפעילות בתקופת המלחמה, על תחילת הדרך כצלם ועל ההחלטה להפסיק את העבודה בתחום.

נדבר גם על החיבור לאפייה ופתיחת מטרלו, על ההתמודדות בתקופת בקורונה, על התור המיתולוגי, על ההחלטה להרחיב את המקום, על הבחירה בשם מטרלו ועל הגעתו של הקרואסון השחור.

נמשיך עם שיתופי פעולה יצירתיים עם יצרנים מקומיים, עם החלום על קבלת כוכב מישלן עבור הקרואסון שלו ועם התכנית המושלמת כדי להגיע אליו.

ונסיים עם הערב המיוחד בו בישל עם השף מושיק רוט, עם תוכנית ייחודית לעתיד אותה חשף בריאיון ועם שיתופי פעולה צפויים ומרתקים.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ בגרסת המלחמה בו נדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית גם בתקופה הזאת. ביחד עם דוד קישקה ורווית דנינו התחלנו לדבר על המקום בו תיפתח מסעדת הסושי היקרה ביותר בעולם, על פיתה חדשה שהתווספה לנוף התל אביבי ועל העקרונות בבניית פיתה טעימה.

המשכנו עם מקומות אהובים שנפתחו לשעות וימים נוספים בשבוע, עם עדכונים מסקרנים בשוק הכרמל, עם הדרך לצרוך קולינריה בתקופת המלחמה ועם רווית שחזתה מגמות קולינריות שצפויות לנו בשנת 2024.

דוד חשף אותנו גם לסיפור מרגש נוסף של אוכל וזיכרון ודרכו פרגון לבית עסק קולינרי והנצחה של השף אלי אוזן מאשדוד ז״ל.

סיימנו עם מסעדות בהן אכלתי אנילוטי חלומי ומרק בשר חורפי וטעים, עם מקומות חדשים שנפתחו לאחרונה, ביניהם מעדנייה איטלקית מסקרנת, עם מה שיגרום לדוד להגיע לפתח תקווה ועם עתידו של הפיין דיינינג הישראלי בשנת 2024.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של תפריט טעימות בו נעמיק הפעם בעולם העצום של הקובה. ביחד עם הבלוגר עז תלם, נדבר על איך מבטאים נכון את שם המנה, מה זה בעצם קובה ומהם העקרונות הבסיסיים שלה.

נמשיך עם הגרסאות השונות שקיימות, עם הופעתה במיקומים גיאוגרפיים שונים, עם ההכרעה לגבי הקובה של איזו סבתא היא הכי טעימה ועם ההבדל בין קובה עיראקית לקובה לבנונית.

משם נבין אילו סוגי מליות מתאימות למילוי הקובה, האם עדיף למלא בבשר חי או בבשר מבושל, איזה סוגי מעטפת ישנם לקובה ועד כמה הסולת היא הכרחית למנה.

נסיים עם התפקיד של כל מרכיב במנה, עם היחס שבין המילוי לבין הבצק, עם ההגדרה לקובה הודית, עם קובה מתוקה ועם תבשילים שהיו קיימים בעבר בקרב יהודים בעולם.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ בגרסת המלחמה בו נדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית גם בתקופה הזאת. ביחד עם השף יניב גור אריה ויו״ר העמותה הישראלית לתרבות קולינרית דוד קישקה התחלנו לדבר על בשורות מרגשות מעבר לים, על מסעדה כשרה ברשימה מכובדת בארה״ב, על מסעדות שהפתיעו אותנו עם פרסי עיצוב בינלאומיים ועל התהייה הקבועה שלנו לגבי עתיד הקולינריה הישראלית.

המשכנו עם עדכונים מההמבורגריה של ocd, עם מסעדות שנפתחו בכל זאת לקהל עם תפריטי טעימות מותאמים למצב, עם התמיכה החדשה של משרד החקלאות בחקלאים ועם ההצעה של יניב בנושא.

דיברנו גם על העונה הקרובה של תכנית הריאליטי משחקי השף, על הסיבה האמיתית לשינוי פאנל השיפוט, על הבקשה יוצאת הדופן של יניב מההפקה ועל פודטק מסקרן שהוא חשף לנו.

סיימנו עם דוד ואוסף סיפורי קולינריה מרגשים שמספרים דרכם גם את סיפור המלחמה, עם המקום שבו מצאתי לאחרונה נחמה, עם אירועים קולינריים ומסעדות שחשוב להכיר ועם הדרך הייחודית שלנו להתנחם קולינרית.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

תגידו שלום לסדרת פרקים חדשה בפודקאסט, תפריט טעימות, בה בכל פרק נצלול עמוק לתוך מנה שנרצה לחקור ולהכיר, ואולי בהמשך גם להכין. את הפרק הראשון נתחיל עם מנה שמתאימה מאוד לתקופה שבה אנחנו זקוקים להמון נחמה, פאי רועים.

ביחד עם הבלוגר עז תלם, נדבר על איך האיחוד ההיסטורי בין בריטניה לאירלנד השפיע על מקורות המנה, על מעמדות שהגדירו את אופיה, על הקשר של המילה קוטג׳ למנה ועל ההגעה של תפוח האדמה לממלכה.

נמשיך עם הופעת השם פאי רועים לראשונה, עם מבנה ומרכיבי המתכון הרשמי הראשון, עם האופן שבו מופיע הבשר במנה, עם הקשר של סקוטלנד למרכיבים שלה והתוספת שלהם למתכון המוכר.

משם נבין מה ההבדל בין הגרסה האירית לבין הגרסה הסקוטית, מה ההבדל בין פאי עם מלית של בשר כבש לבין פאי עם מלית המכילה בשר בקר, כיצד עז נחשף לפאי רועים ואיך השף גורדון רמזי תרם לכך.

נסיים עם מה היה קודם, פאי מתוק או פאי מלוח, עם מקור המילה פאי, עם הדרך להעשיר את טעמו של הפירה, עם מה שגרם לבריטים להוציא עצומה זועמת להגדרת מנות פאי ועם הטיפים החשובים של עז להכנת המנה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ בגרסת המלחמה בו נדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית גם בתקופה הזאת. ביחד עם פנדה והשף מתי נקש התחלנו לדבר על המקום החדש של השפית נאיפה מולא, על מה שמרגש את הסועדים בימים אלו, על שתי המסעדות החדשות שהשף אסף גרניט פתח בפריז ועל עתיד הקולינריה הישראלית בעולם.

התעדכנו עם מתי לגבי מצבם הנוכחי של הפועלים התאילנדים, האם הם צפויים לחזור לשדות החקלאיים, ואם לא, מי צפוי להגיע במקומם.

המשכנו עם השף הראשון שיפתח מסעדה חדשה בעזה, עם המקום שהקדים את זמנו עם גלגל שווארמה חכם ועם הקרדיט האמיתי על הפטנט החדש של דומינוס.

דיברנו גם על אוכל רחוב מהתקופה האחרונה, על המקום בו תמצאו גירוס טעים במיוחד, על הסיפור שמאחורי ההמבורגר של Ocd ועל כל מה ששחקני נבחרת ישראל יכולים לאכול לפני משחקים.

סיימנו עם רווית דנינו שהייתה איתנו כדי לספר לנו על כל מה שחייבים להכיר ולדעת על מסעדות חדשות שנפתחו לאחרונה בחיפה ובעיקר מי זה טוני ואיך הוא מבשר לנו על אוכל טעים במיוחד.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

הבלוגר עוז תלם יספר לנו היום על העשייה בתקופה הנוכחית, על הבלוג שפתח לפני עשור על ריאליטי מפתיע בו השתתף, על לימודי בישול ועל העבודה כטבח.

נדבר גם על הסיבה שהובילה אותו לפתוח את הבלוג, על תחילת הדרך בכתיבה על אוכל, על העבודה בנענע 10, על תוכן שיווקי ועל הדרך המאתגרת של משפיענים ובלוגרים.

נמשיך עם עבודה מול חברות גדולות בתעשייה וכתיבת מתכונים עבורן, עם התהליך שהוא עובר בכל קמפיין מסחרי, עם הקשר בין התמסחרות לאושר ועם הקווים האדומים שלו בתחום.

נסיים עם העמדה שלו לגבי מוצרי כמהין, עם ספר הכרובית, עם הדרך שעבר להוצאת ספר בישול באופן עצמאי, ועם התשובה לשאלה לגבי הוצאת ספר בישול נוסף.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ בגרסת המלחמה בו נדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית גם בתקופה הזאת. ביחד עם השף יניב גור אריה ויו״ר העמותה לתרבות קולינרית דוד קישקה, התחלנו לדבר על ההתמודדות הכלכלית של בעלי מסעדות יהודים וישראלים, על הציפייה מארגונים קולינריים להגיב כלפי תמיכה בארגון הטרור חמאס, על היום שאחרי עבור שפים ומסעדות ועל ההשתתפות באירועי קולינריה בינלאומיים. המשכנו עם מסעדה שהפכה ממסעדת שף יוקרתית להמבורגריה, עם חשיבה על משרד ממשלתי שיאגד את עולם הקולינריה, עם יוזמה קולינרית חשובה שהחלה את דרכה במהלך המלחמה, עם מגמות הצריכה של תוצרת חקלאית כחול לבן ועם המצופה מהממשלה בנושא. דיברנו גם על האופן שבו אפשר להוריד את מחירי התוצרת החקלאית, על הדרך לזהות סחורה ישראלית ברשתות השיווק ועל המשמעות של חקלאות מחדשת. סיימנו על מסעדות שהחליטו לפתוח למרות המצב, עם הסוד של שפים ישראלים שמצליחים גם מעבר לים ועם סוגייה שחשוב לנו לפתור לגבי הסופגנייה הכי טעימה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

השף רנן בלומנרייך קומטה יספר לנו היום מהי ההגדרה שלו לאוכל יפני, מה הדעה שלו על מטבח יפני פיוז׳ן, מהם החוקים להכנת סושי, מהם הדגשים לארוחה יפנית מסורתית ומהו הסדר המקובל לארוחה יפנית.

נדבר גם על החיבור המוקדם למטבח היפני, על תחילת הדרך הלא צפויה במטבח, על תקופה במסעדת רפאל ועל ההחלטה לעבוד ביפן וללמוד את המטבח היפני המקצועי.

נמשיך עם העבודה במסעדות נחשבות ביפן, עם הקושי החברתי שחווה במטבחים, עם ההיררכיה במטבחים יפניים ולבסוף עם ההחלטה לעזוב אותם.

ונסיים עם תקופה במסעדת TYO, עם תקופה משמעותית במסעדת דיינינגס היוקרתית שבמלון נורמן, עם ההחלטה לא לחזור למסעדות, עם ההשתתפות במשחקי השף ועם תוכניות טעימות לעתיד.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

תגידו שלום לפרק נוסף של מנה מאיטליה, וגם הפעם ביחד עם השף בנצי ארבל נדבר על קולינריה בעיר רומא ונצא לטיול קולינרי מודרך עם בנצי. נתחיל אותו עם שכונת פועלים שמחייבת ביקור, עם שוק שמזכיר את התחנה המרכזית בתל אביב, עם מה שנוכל למצוא בו ולמה חשוב לבקר בו.

משם נעצור כדי לספוג אווירה, נבין מהו זביונה ולאן נגיע כדי לשתות איתו אספרסו, נמשיך לארוחת צהריים במרתף מבוקש, נגלה מאיזה כיוון הכי כדאי להגיע למדרגות הספרדיות, מהם שלושת בתי הקפה העתיקים ביותר באיטליה, איפה נשתה קפה בעמידה מלווה בשמפניה, מי המפורסם שמחכה לו שם כיסא קבוע ולמה לא שותים קפוצ׳ינו בצהריים.

נמשיך לאפרטיבו בקלאס, ואחריו נסיים את הסיור בארוחת ערב בסמטה בעיר העתיקה שבנצי מצא בה את ארוחת הערב הטובה ביותר ברומא.

ונסיים עם הסודות של בנצי לגבי הדרך הנכונה לאחסון גבינות ומה קורה ללקטוז אחרי 60 יום.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - https://www.instagram.com/yuviyam/

מקומות שבנצי המליץ עליהם במהלך הפרק:

קפה גרקו - https://maps.app.goo.gl/awj7cQNqVMNpdF2h7?g_st=ic

קפה פאנלה - https://maps.app.goo.gl/RN1GG8RdSA2Nw1KW8?g_st=ic

טרטוריה ווקיה רומא - https://maps.app.goo.gl/dH6Hta2T27DNeDrt5?g_st=ic

הוטל די רוסי - https://maps.app.goo.gl/mh3whkWkZK2tRRS56?g_st=ic

אוסטריה דה פייטרו - https://maps.app.goo.gl/tzt9FBSBmapkF88A8?g_st=ic

פרק אחרון בסדרת הפרקים המיוחדת, מנות קרב, עם קולות אנשי הקולינריה במלחמת חרבות ברזל שמשתפים בתמיכה בעורף ובחזית, בסיפורים, בעשייה ובאחדות המרגשת של עם ישראל ברגעי המשבר.

נתחיל עם השפית אביבית פריאל שתספר על הפיכת המטבח הביתי למטבח שמכין מאות כריכים וסלטים ביום לתרומות ועל התמיכה הקולינרית בחתונה של מפקד טייסת.

נדבר גם עם השף יניב גור אריה על יוזמה חקלאית חדשנית שתומכת בכלכלה הקהילתית שהוא מקיים יחד עם בית הבד ריש לקיש ועל יעדי התנדבות חדשים.

נעבור לגלעד מפאפי פיצה שישתף בהתנדבות המרגשת עם כמויות עצומות של מגשי פיצה שיוצאים בכל יום.

ונסיים עם השף דוויד סידס, השף התפעולי של בר היין וינונה פוראבר, סרן במילואים שעלה לשיחה יחד עם המפקד והחבר זיו כנפו. יחד הם סיפרו לנו על הפינוקים שקיבלו היישר למילואים מהשף אביתר מלכה, על התרומה הכי טעימה ששלחו להם, על החרדה מהגעתן של המנות קרב, על התחושות המורכבות מהשטח ועל הטרנד שהם מתכננים להמשך הלחימה.

פרק נוסף בסדרת הפרקים המיוחדת, מנות קרב, עם קולות אנשי הקולינריה במלחמת חרבות ברזל שמשתפים בתמיכה בעורף ובחזית, בסיפורים, בעשייה ובאחדות המרגשת של עם ישראל ברגעי המשבר.

נתחיל עם השף גולן גורפינקל שסיפר על ההירתמות המיידית, על מערך עצום שהקימו אשר מפיק עשרות אלפי מנות ותרומות, על הצורך והציפייה למעורבות של המדינה ביוזמות שקמו עם תחילת המלחמה ועל הקושי בהכלת האובדן.

נדבר גם עם האופה אילנה דן שסיפרה על מערך האפייה העצום שהקימה שמסייע גם ליוזמות נוספות, על התרומות הרבות של חומרי גלם ועל ההתנסות בניהול מערך כל כך גדול.

נעבור לבלוגר האוכל אלון קרישנר, הבעלים של מגזין האוכל, ששיתף במאמצי התמיכה בהסברה שהוא מפעיל בעזרת הנכסים הדיגיטליים שלו, בהשתתפות ביוזמות מגוונות בארץ לחלוקת מזון ובחידוש פק״ל הלחימה של הלוחמים עם מנת חלבון חדשה ואיכותית.

נמשיך עם מנהלת קהילת לא פראיירים, עדי ברדה, שסיפרה על ניצול החוזקה של הקהילה ועל היכולת לקשר בין בתי עסק המעוניינים לתרום לבין מערך השינוע לבין החיילים או המפונים שמחכים לתרומות.

משם השף אסף שטרן סיפר על ההתנדבות היומיומית בבית הספר אטיליו, על תהליך בניית התפריט היומי עבור המנות שנתרמות בכל יום, על החוויה האישית כלוחם שחווה מלחמות בעבר ועל האובדן האישי והעסקי שהוא חווה במלחמה הנוכחית.

ונסיים עם השפית קונדיטורית נעה עינת ששיתפה בהירתמות המהירה לעשייה עבור החיילים והעורף, במערך הטכנולוגי שהקימו עבור הארגון שלהם, במורל הגבוה, בעבודה האינטנסיבית וברגעים המרגשים שבעשייה.

לתרומות לפעילות ההתנדבותית של בה פעיל השף גולן גורפינקל - https://giveback.co.il/project/74651

מתחילת המלחמה אנחנו נחשפים להמון יוזמות ותמיכה בעורף ובלוחמים, וגם לאנשים מהתחום שהתגייסו למילואים. כמה מהפרקים הבאים שיעלו לפודקאסט הם סדרת פרקים מיוחדת, עם קולות אנשי הקולינריה במלחמת חרבות ברזל שמשתפים בתמיכה בעורף ובחזית, בסיפורים, בעשייה ובאחדות המרגשת של עם ישראל ברגעי המשבר. נתחיל עם השף מיכאל כץ ובית הספר אטיליו שכל כיתות הלימוד שלו הוסבו לפעילות התנדבותית של הכנת וחלוקת אלפי מנות ביום.

נדבר גם עם השף מתי נקש שישתף אותנו בהיכרות הקרובה עם תושבי העוטף, במערך שהוא מפעיל לטובת קליטת הפועלים התאילנדים שהצליחו לשרוד את הימים הראשונים של המלחמה, בעזרה שהם מקבלים מארמון המלך התאילנדי, במצב החקלאים של עוטף עזה ובהשפעה של המצב גם על חקלאים בצפון ובשפלה.

נעבור לשף רז רהב שיספר על העשייה במסעדת האחים, על התפקיד שלו בכוח המתנדבים, על כמות המנות העצומה שהם מכינים ביום, על תהליך הבזק שניהלו לטובת הוצאת תעודת כשרות לפעילות ועל הצפי לפתיחת מסעדת OCD.

נמשיך עם בלוגר האוכל שלומי סולומון שדיבר איתנו היישר מהעמדה במילואים וסיפר לנו על כמויות האוכל האינסופיות שמתקבלות אליו לבסיס, על התחושות מאז תחילת המלחמה ועל התכנון שלו לכבוש את המטבח במוצב ולבשל גם הוא עבור הלוחמים.

ונסיים עם יו״ר העמותה הישראלית לתרבות קולינרית, דוד קישקה, שמנהל גם הוא את מערך המתנדבים של בית הספר לבישול אטיליו. הוא שיתף אותנו בתחושות הקשות שכלולות בעת ליווי משפחות הנעדרים והחטופים עם חלוקת המנות לאותן משפחות, באופן הפעילות המוקפד שהם מנהלים, ביכולת שלהם לספק מענה גם לצרכי תזונה מיוחדים ובמשמעות של ניהול מערך מתנדבים כל כך גדול ומאתגר.

לתרומות לפעילות ההתנדבותית של הכנת וחלוקת מזון בבית הספר לבישול אטיליו - https://payboxapp.page.link/miowxfCZoaS6J1qu8

להתנדבות בפעילות ההתנדבותית של הכנת וחלוקת מזון בבית הספר לבישול אטיליו - culinaria.org.il@gmail.com

השפית איתיאלה היאט היא הזוכה של העונה התשיעית של תוכנית הריאליטי מאסטר שף. היום היא תספר לנו על החיבור המשפחתי לקולינריה, על הרקע הצרפתי וההשפעה שלו על האוכל שלה ועל חלומות על קונדיטוריה.

נמשיך עם החשיפה לעשייה חקלאית, עם הקמת החברה החקלאית ירוקל׳ה, עם הגידולים שקיימים בה, עם עונתיות, עם שיטת הגידול הייחודית, עם ההיכרות עם השף עזרא קדם ששינתה לה את כל החשיבה ועם העבודה מול מסעדות ושפים בשלב מוקדם בקריירה.

נדבר גם על הכניסה, ההשתתפות והזכייה בתכנית הריאליטי מאסטר שף, על התמודדות עם התואר, על הבחירה בעסק קולינרי בדמות פודטראק ועל התפריט המשוגע שהיא בוחרת לכל שבוע.

ונסיים עם ההחלטה להסתובב ברחבי הארץ עם אוטו גלידה וגלידות בשילובי טעמים לא קונבנציונאליים, עם החיבור הנוסטלגי לפעילות ועם תוכניות לעתיד.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), התחלנו לדבר על שולחן החג, איפה הוא יתקיים, איזה אוכל נמצא עליו ועל המגוון המשוגע של ארוחות פופ אפ שנחשפנו אליהן בשנה החולפת במסעדות.

דיברנו שוב גם על המטבח הספרדי, מהי ארוחת פינצ׳וסים, איפה בספרד משלמים רק על האלכוהול ואילו מטבחים גיאוגרפיים אנחנו צריכים עוד לחקור.

המשכנו עם השאלה המרכזית שלי לגבי מדריך מישלן, עם מסעדה חדשה ומיוחדת בפריז של שף ישראלי מוכשר, עם ערב תאילנדי במסעדת מריפוסה, עם פתיחת מסעדת סושי חדשה, עם כמה המלצות למי שעוד מחכה לחופשה באילת ועם המון טעים שפנדה נתן לנו על אוכל רחוב, ביניהם מקום שקרא למנת חומוס על שמו, כריך אווזים חלומי שמצא בשוק מחנה יהודה בירושלים ועוף מטוגן מושלם שטעם.

סיימנו את הפרק עם הסיכום שלנו לשנת תשפ״ג, עם כל הביסים שנזכור גם בשנת תשפ״ד, עם המסעדות שעשו לנו את השנה, אוכל רחוב שנשמח לחזור להתפנק עליו גם בתשפ״ד, עם פיתה חדשה שפנדה הוסיף לתפריט לכבוד השנה החדשה, עם חוויה קולינרית שהשאירה אותנו בציפייה ועם מסעדה שהתחייבנו לאכול בה גם בשנה הקרובה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

השף מיכאל כץ הוא השף הראשי והבעלים של בית הספר לבישול אטיליו. היום הוא יספר לנו על החיבור המיוחד לבלגיה עוד מילדות, על ההחלטה ללמוד שם, על העבודה במסעדות מישלן נחשבות במדינה ואיך לפי דעתו יש להתייחס אליהן.

נמשיך עם החזרה לארץ ופתיחת המסעדה שלו שגרפה שבחים רבים, עם המעבר ללונדון ועבודה כמורה בסניף המקומי של בית הספר הגבוה לקולינריה הקורדון בלו ועם תואר יוקרתי שקיבל מאיגוד השפים הבלגי.

נדבר גם על תקופה בקבוצת המסעדות אדום, על טרטוריה חבה שהעלתה בו זכרונות מרגשים, על התקופה כמורה בבית הספר לבישול דן גורמה ועל התנדבות ופתיחת בית ספר לבישול לנוער בסיכון מטעם מסדר אבירי הגריל בו הוא חבר.

ונסיים עם ההחלטה לפתוח בית ספר לבישול בשם אטיליו, עם ההיכרות המיוחדת עם השותף שלו, עם שיטת הלימוד הייחודית שלו אותה למד בקורדון בלו, עם מנות שחייבים ללמוד כדי להבין בישול וטכניקות עיקריות, עם הסיבה שבעקבותיה החליט לפתוח בית ספר לבישול כשר, איך זה בא לידי ביטוי, ואיך בכל זאת מלמדים בישול עם מרכיבים שאינם כשרים.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

תגידו שלום לפרק נוסף של מנה מאיטליה, וגם הפעם ביחד עם השף בנצי ארבל נדבר על קולינריה וגסטרונומיה בעיר רומא.

נתחיל עם השילוב הקדוש של אושר, מים וקמח, עם הדרך שבה הובילו מים ברומא העתיקה, עם מה זה ומי זה נסונה, עם למה הוא כל כך נפוץ ברומא ועם המודל הכלכלי פורץ הדרך שעמד מאחוריו.

משם נעבור לאטרייה שמרקו פולו הביא לאיטליה, מה הרקע האמיתי של פסטה ברומא, איך התכנסנו לכדי 4 סוגי פסטות רומאיות מרכזיות וכיצד הן קשורות זו לזו.

נמשיך עם פסטה והקשר שלה ללזניה, עם מקור המילה אטרייה, עם מנת פסטה מפורסמת שנוכל למצוא בפלרמו, עם ההבדל בין פסטה שמכינים ביד לבין פסטה שמכינים בדחיסה, עם הבעיה של פסטה מרודדת ועם מה שהופך פסטה לאיטלקית.

ונסיים עם המקום האידיאלי לגידול חיטת דורום, עם הקשר שלה למשחקי הכס, עם הגבינה שאכלו פעם חיילים רומאים בשדה הקרב, עם ההבדל בין גבינת פקורינו לגבינת פרמז׳ן, עם מה שהכי חשוב בפסטות הרומאיות, עם הגישה העתיקה לשימוש בעגבניות כחומר גלם ועם איך שנכון לאכול עגבניית סן מרזנו.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - https://www.instagram.com/yuviyam/

השף מתי נקש הוא השף של מסעדת גברת קוטייאו. היום הוא יספר לנו על הקרבה לחקלאות שהובילה אותו להיכרות עם התרבות התאילנדית, על תחילת הדרך בשווארמיה המשפחתית, על העבודה אצל השף אבי ביטון במסעדת מרקדו הכשרה ועל הטיול לתאילנד בו התאהב במרק הקוטייאו.

נמשיך עם עבודות במסעדות מגוונות בישראל, עם ההחלטה לצאת לדרך עצמאית, עם הפופ אפ שהוביל אותו לפתיחת המסעדה שלו גברת קוטייאו ועם ההחלטה לפתוח אותה בשוק הכרמל.

נדבר גם על הסיבה שבגללה הוא לא עובד בשבת, על האהבה הגדולה למטבח התאילנדי, על חקלאות תאילנדית אותה הוא מקיים בדרום הארץ ועל ההחלטה להשתמש במסעדה אך ורק במרכיבים תאילנדים.

ונסיים עם הקורונה שגרמה לו להפוך ליבואן מסחרי, עם הדעה שלו על קבוצת הבית התאילנדי, עם ההחלטה להימנע מפתיחת סניף נוסף ועם תוכניות טעימות לעתיד.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף בנצי ארבל, נתחיל לדבר על מסעדות חדשות וכשרות שרשת ישרוטל פתחה באילת, על פתיחה מחודשת של מסעדה מלווה בפינצטות במתחם מידטאון שבראשה עומד השף רון דהן, על בר יין חדש, על מקום שגרם לבנצי להגיד את דעתו הלא צפויה על הגל הספרדי וכמובן גם על מסעדות שנסגרו.

נדבר גם על מסעדה כשרה חדשה מבית קאמקורה שנפתחה במלון קרלטון על חורבותיה של מסעדת לומינה, על מסעדה חדשה ברחוב הנמל בחיפה שיש בה לא פחות משלושה תפריטים שונים ועל השאלה לגבי האם צריך לאפשר כניסה של כלבים למסעדה או לא.

נמשיך לעולמות הבשר יחד עם התחושה שלי לגבי אירועי בשר שהם בצורת הגשה של בופה, עם סניף חדש לפיטמאסטר ועם מכונות אוטומטיות חדשות של בשר פרימיום של איציק הגדול.

נעבור לטיול קולינרי ליפן עם השף יובל בן נריה, למה הוא לא כולל מסעדות מישלן, מה זה סושי שחור והאם בנצי מתכנן גם הוא להוציא לטיול קולינרי מאורגן לאיטליה.

נסיים עם מדיניות חדשה להתפטרות עובדים מסניפי ממקדונלדס, עם חדשות של דין כתבנו ביפן על שילוב מפתיע בין מטבח מרוקאי לבין מטבח יפני ועל איזאקיה יפנית כשרה חדשה במלון קמפינסקי, עם המקום האולטימטיבי לאכול בו בשרים מעושנים טעימים על כביש 4, עם תוכן קולינרי שהוא חובה לתקופה הקרובה, עם המלצה של בנצי על מקום שפוי בהחלט, עם ההמלצה של דין על ראמן שאכל, והמלצה שלי על מסעדה צרפתית חדשה ועל ארוחה לא קונבנציונלית של השף אלעזר טמנו.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

השף לירן בלו הוא השף של מסעדת המקדש. היום הוא יספר לנו על החיבור למטבח דרך חקירה מדעית, על העבודה במטבחים של השף ניר צוק ועל אתגרים קולינריים שאיתם התמודד.

נמשיך עם העבודה במסעדת ננה בר, עם התקדמות מהירה בין תפקידי המטבח, עם לימודים קצרים בקורדון בלו בפריז ועם סטאז׳ בלונדון.

נדבר גם על תקופה כשף של בית קפה בשם אמיליה, שהפך למסעדת שף שנסגרה לאחר 3 שנים ללא התרעה מוקדמת והשאירה בו צלקת, על עבודה בגן אירועים ועל המעבר ליפן, שם למד המון על הקולינריה היפנית, על התרבות והפילוסופיה שהובילו לעיצובה ועל החיים באזור הכפרי של יפן.

ונסיים עם פתיחת מסעדת המקדש כנגד כל הסיכויים, עם הסיבה להפיכתה לכשרה, עם פיתוח הקונספט הייחודי שלה, עם מרכיבים טבעוניים מיוחדים אותם הוא מכין במסעדה, עם ארוחות טעימות ללא תפריט שהתחיל לקיים ועם הדרך להכנת בשר כשר שהוא גם טעים.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

תגידו שלום לפרק נוסף של מנה מאיטליה, והפעם ביחד עם השף בנצי ארבל נדבר על קולינריה וגסטרונומיה בעיר רומא.

נתחיל עם מהו מטבח רומאי, איך הוא הושפע מתקופות שונות בהיסטוריה, איך היהודים השפיעו עליו ופיתחו אותו ביצירתיות ומהי פיצה יהודית.

משם נעבור לאילו סוגי פסטות מרכזיות קיימות במטבח הרומאי, מהו הרבע החמישי ואיך שכונת טסטאצ׳ו הרומאית קשורה אליו.

נמשיך עם החוקים של המטבח הרומאי, עם מאכל שחייבים לאכול בימי חמישי, עם הגעת הבקלה לאיטליה ועם המעורבות של מרקו פולו במאורע.

ונסיים עם עשבי תבלין נפוצים במטבח הרומאי, עם סוגים שונים של אורז ריזוטו והשימוש של כל אחד מהם, עם בית קפה שמחייב ביקור, עם הבדלי המחירים בין קפה בישיבה או קפה בעמידה, עם פיצה רומאית ועם ההמלצה של בנצי לגבי מסעדות מישלן באיטליה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - https://www.instagram.com/yuviyam/

מקומות שבנצי המליץ עליהם במהלך הפרק:

קפה גרקו - https://maps.app.goo.gl/71TUWJQsnK8ioCdE7

פורמולה 1 - https://maps.app.goo.gl/USMpqGEpPnAuMESs7

השף עלאא מוסא הוא השף של המסעדות לוקס וקרודו. היום הוא יספר לנו על תחילת הדרך כשוטף כלים במסעדת אורי בורי, על תקופה שבה עבד באילת, על המעבר לתל אביב והעבודה בכרמלה בנחלה ועל הכניסה המהירה לתפקיד הסו שף.

נמשיך עם השאיפה לעבוד בחו״ל, עם המעבר לשוודיה, עם העבודה במסעדות מישלן ועם החשיפה לחומרי גלם חדשים.

נדבר גם על החזרה למסעדת אורי בורי שהובילה אותו לפתוח את המסעדה הראשונה שלו, אל מרסא, על בניית קו קולינרי ייחודי, על הקושי להיות מסעדן בעיר עכו ועל ההחלטה לפתוח מסעדה ברחוב הנמל בחיפה.

נסיים עם מסעדת לוקס, עם העזיבה של מסעדת אל מרסא, עם תקופת הקורונה בה החליט לפעול באופן לא צפוי, עם פתיחת כנאפה דה לוקס, עם ההתרחבות עם מסעדת קרודו הסמוכה ועם הדעה שלו על ריאליטי אוכל.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על השף גיא גמזו והשף ינון אל על שהוסיפו לתל אביב ווייב צרפתי עם שני מקומות חדשים, על פתיחה מחודשת למסעדה כשרה במלון מוכר בתל אביב ועל נגיעה ספרדית עם טאפאס בר חדש מבית ציקטי.

נמשיך עם המשקה ורמוט וכניסתו הסוערת למסעדות בישראל, עם ההכרזה על התפתחות מוקד קולינרי חדש המדינה, עם פתיחה מחודשת למסעדה שווה באזור הכינרת ועם התרחבות הקולינריה החיפאית לאזור נוסף בעיר.

נדבר גם על עדכון דרמטי לגבי מסעדה מצליחה בתל אביב, שלשמחתי השף גיל דהן והשף קונדיטור מיכל גולדברגר קשורים אליו ועל ארוחה מיוחדת שהתקיימה במסעדת אלנה וצפויה להתקיים בתאריכים נוספים.

דין יסביר לנו מה כל כך מיוחד באורז סושי, באיזה וואסבי הכי כדאי להשתמש ואילו גידולים יפניים קיימים בישראל.

נמשיך עם ההשפעה של המצב הכלכלי והפוליטי בארץ על מסעדות ועסקים קולינריים, עם הצעה חדשה למדיניות הביטולים במסעדות בתקופה הנוכחית ועם רעיון לריאליטי חדש עבור השף יונתן רושפלד.

נעבור למצב הדייג במדינה, לפרויקט חדש ומרגש של הסושימן מתן בל, לסיור קולינרי במקום יוצא דופן ולטיול של פנדה לחוות מאקורה.

נסיים עם האבוקדו הכי טעים שפנדה אכל, עם מוסד קולינרי בחדרה שהוא קבע שכולם חייבים לחוות, עם מה שכדאי לאכול בגברת קוטייאו, עם ארוחת בשר טובה במיוחד שחוויתי בפתח תקווה, עם ההמלצה של דין למקום עם אוכל יפני מסורתי ועם ההגדרה שלו לבשר יפני והחוקים הבסיסיים שלו.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

השף גולן גורפינקל יספר לנו היום על תחילת הדרך במקצוע בתקופה שבה עדיין לא היו מסעדות רבות בישראל, על העבודה בבתי מלון ובמסעדת פלסטלינה, בה נחשף לראשונה לאוכל מגוון מהעולם ועל תקופה ארוכה במסעדת קרן המיתולוגית של השף חיים כהן.

נמשיך עם התקדמות מהירה לעמדת הסו שף, עם החדשנות שהשריש יחד עם המסעדה בקולינריה הישראלית ועם העבודה במסעדות מישלן.

נדבר גם על ההחלטה הלא פשוטה לעזוב את מסעדת קרן לתפקיד השף של מסעדת מנטה ריי, על מפורסמים רבים שאכלו אצלו, על החיבור עם דושי לייטרסדורף לכדי הקמת הקבוצה המצליחה דלאל ועל תקופה ארוכה ואינטנסיבית כשף של הקבוצה.

נסיים עם הסיבה שבעקבותיה החליט לא לחזור לעבוד במסעדות ועל פתיחת לופט L1 לאירועי פרימיום ענקיים עם חדשנות קולינרית.

שבוע אחרון לתמיכה בקמפיין מימון המונים לפודקאסט - https://my.israelgives.org/he/fundme/YuviYam

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

תגידו שלום לסדרת פרקים חדשה בפודקאסט, מנה מאיטליה, בה ננסה להבין לעומק גסטרונומית וקולינרית את המדינה שכולנו כל כך מחוברים לאוכל שלה, איטליה.

ביחד עם השף בנצי ארבל, נדבר על למה איטליה, מה חשוב להכיר כדי להבין את האוכל האיטלקי, מה זה ביו-דיוורסיטי ומה הם תחומי החיים שבהם היא מובילה בעולם.

נמשיך עם מה בטופוגרפיה שלה מאפשר קולינריה עשירה כפי שהיא קיימת עד היום, מהם זנים אנדמיים, כמה זנים של בעלי חיים קיימים בה, כמה סוגי חיטה גדלים בה ומה מאפיין את המטבח האיטלקי.

משם נבין למה נפתחות לאחרונה כל כך הרבה מסעדות איטלקיות, מה הוביל את השפים האיטלקיים לחלוק מידע קולינרי, למה אוכלים פסטה אל דנטה, איך שומרים על הזנים האנדמיים ומה קורה למי שפוגע בהם.

נסיים עם מה משמעות ההגדרות והשמות של עסקים קולינריים באיטליה, איך הכל קשור לנפוליאון, מה נחשב לאוכל יהודי איטלקי, מהי תנועת הסלואו פוד ולמה התקיימה מחאת הפסטה.

לתמיכה בקמפיין מימון המונים לפודקאסט - https://my.israelgives.org/he/fundme/YuviYam

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

השף אלעזר טמנו יספר לנו היום על העיסוק באומנות שהוביל אותו למטבח, על הכניסה למטבח מקצועי בפעם הראשונה, על החיבור חזרה לתרבות האתיופית, על העבודה במסעדת דלידה שחיברה אותו לקונספט הבישול הנוכחי שלו ועל הבנת האומנות שלו דרך האוכל שהובילה אותו לתחילת החקירה של האוכל האתיופי.

נמשיך עם הדרך שבה הוא מקדם את האוכל האתיופי כחלק מהרצון לחולל שינוי חברתי בחברה הישראלית, עם הגדרת אוכל אתיופי והמאפיינים שלו, עם אוכל אתיופי יהודי ועם המרכיבים הבסיסיים שעליהם הוא מתבסס.

נדבר גם על הסיבה לסלידה של החברה הישראלית מהאוכל האתיופי, נשמע על התגובה של המשפחה שלו לאוכל שהוא מכין ועל ארוחות פתוחות שעשה בהן שילב אוכל ואומנות.

נסיים עם העבודה כסו שף במסעדת ג'ורג' וג'ון ועם ההשתתפות בתכנית המסעדה הבאה שעזרה לו להבין כיצד תראה מסעדה משלו בעתיד.

לתמיכה בקמפיין מימון המונים לפודקאסט - https://my.israelgives.org/he/fundme/YuviYam

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף עידן פיינבורג (פנדה) והשף בנצי ארבל, התחלנו לדבר על הקמפיין מימון המונים שהתחיל היום, בו יש לכם המאזינים הזדמנות לתמוך בפעילות של הפודקאסט.

דיברנו גם על ענר בן רפאל שפותח מסעדה חדשה במיקום מפתיע, על העיר אילת, שבמיוחד עכשיו, בתקופת הנופש העמוסה בשנה, ממשיכה להתפתח קולינרית עם מקום חדש שפתח השף אוהד לוי ועל הפופ אפ הקיצי והכשר של השפים נדב ודניאל בקיסריה.

המשכנו עם מהלך שיווקי שהופץ ממש לאחרונה, עם השף גולן גורפינקל שחזר למטבח עם פרויקט לא צפוי ועם השף אבי לוי שהחליט לפתוח סניף של מסעדת המוציא במיקום טרנדי מעבר לים.

ניסינו גם לחזות את עתידן של מסעדות המתאימות לאירועים בתקופה הנוכחית, להבין ביחד עם פנדה מה אוכלים כשטסים לספרד ומה הסוד לפאיה מושלמת, לפענח את הסלידה שלנו מקופסאות שימורים ואיפה נוכל למצוא תרבות שלמה שמתפארת בהם.

סיימנו עם מה שאסור לוותר עליו כשטסים לחו״ל, עם ההבדלים בין הסופר הישראלי וסופרים ברחבי העולם, עם המלצה על תכנית אוכל חדשה של כאן 11, ועם המלצות מגוונות, ביניהן עגלת קפה שהפתיעה אותי, אוכל רומני יוצא דופן שבנצי חשף לראשונה והתיקון שפנדה חווה במסעדת פרא התל אביבית.

לתמיכה בקמפיין מימון המונים לפודקאסט - https://my.israelgives.org/he/fundme/YuviYam

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam

השפית נאיפה מולא היא השפית של מסעדת נאיפה. היום היא תספר לנו על הכניסה המפתיעה למטבח של מסעדת יפו תל אביב, אחרי שנים של חיים אחרים, על המוטיבציה היומיומית ללמידת המקצוע ועל שבירת כל המוסכמות שבדרך.

נדבר גם על הטלפון המפתיע שקיבלה מקבוצת ירזין סלע, שהוביל לפופ אפ המאוד מוצלח שלה בפרויקט L28, ועל ההשתתפות בתוכנית הריאליטי משחקי השף.

נמשיך עם תקופת הקורונה שבעקבותיה לא המשיכה לתקופה נוספת בפרויקט והחלה לעשות אירועים פרטיים, שבזכותם גם חסכה את הכספים הדרושים לטובת פתיחת המסעדה שלה.

נסיים עם התהליך הארוך שעברה עד לפתיחת המסעדה המוצלחת שלה, עם חוויית האירוח יוצאת הדופן, עליה היא מקפידה בכל ערב, עם האומץ שליווה כל צעד, עם הקשיים שחוותה בדרך, עם האוכל המיוחד שהיא בוחרת להכין ועם הביקורות שקיבלה עבור הארוחה וכיצד הגיבה אליהן.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam